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酸奶油草莓乳酪蛋糕
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是雨叔本人
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食材
低粉 18克，班蘭麵皮
草莓果泥 150克，草莓乳酪慕斯
奶油乳酪 100克，草莓乳酪慕斯
淡奶油 1大勺，酸奶油淋面
酸奶油 200克，酸奶油淋面
草莓 數顆（切丁和整顆個少許）
黃油 20克，班蘭麵皮
糖粉 2大勺，酸奶油淋面
蛋白 60克，海綿蛋糕
班蘭香精 數滴，班蘭麵皮
可可粉 少許，班蘭麵皮
全蛋液 00克（約2個），海綿蛋糕
蛋黃 40克，海綿蛋糕
細砂糖 10克，水晶果凍
吉利丁片 12克，草莓乳酪慕斯
白蘭地 1大勺，草莓乳酪慕斯
水50克，水晶果凍 適量
魚膠粉 1.5克，水晶果凍
檸檬汁 少許，水晶果凍
水晶果凍（水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許）、草莓數顆（切丁和整顆個少許） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/21
    分次加入蛋白液混合攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    篩入低粉拌勻
  • 步驟 4/21
    取一勺與可可粉混合成可可麵糊，剩餘的加入班蘭香精混合均勻
  • 步驟 5/21
    將班蘭麵糊均勻的抹在矽膠墊上，我用的30*40的中號矽膠墊
  • 步驟 6/21
    用刷子畫出竹子紋路的形狀
  • 步驟 7/21
    滴濺上可可麵糊，放冰箱冷藏30分鐘凝固
  • 步驟 8/21
    製作海綿蛋糕麵糊
  • 步驟 9/21
    取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鐘左右
  • 步驟 10/21
    剩餘麵糊倒在25cm直徑的矽膠墊上，烤箱預熱200度烤10分鐘左右
  • 步驟 11/21
    取出晾涼，切除不平整的周邊
  • 步驟 12/21
    切成4條5cm*14.5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用
  • 步驟 13/21
    吉利丁片冰水泡軟後瀝乾水分備用，草莓放攪拌機中攪打成果泥
  • 步驟 14/21
    將草莓果泥稍加熱，放入瀝乾水分的吉利丁片混合至融解
  • 步驟 15/21
    淡奶油稍打發，傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態
  • 步驟 16/21
    奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖混合攪拌均與，加入草莓果泥混合拌勻
  • 步驟 17/21
    分次倒入淡奶油中混合均勻
  • 步驟 18/21
    取少量倒入模具中，快速冷凍至稍濃稠，放上切丁草莓
  • 步驟 19/21
    倒入剩餘的草莓乳酪麵糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 20/21
    酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加熱攪拌均勻
  • 步驟 21/21
    倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模，擺上草莓，草莓上放些自制的水晶果凍裝飾即可
小貼士

1. 這裡的蛋白液要少量多次的加入，因為液體量比較多，可能會出現水油分離現象，篩入低粉後就好了，不用擔心，儘量攪拌均勻就可以了。

2. 我用大烤盤尺寸是32*38。

3. 刷子畫竹子紋路的時候別來回塗抹，一下下的從左向右塗抹即可，不要太用力。可可緞帶麵糊用手佔取直接甩濺在班蘭緞帶上即可，也可用牙籤、叉子等塗抹上去。

4. 具體烘烤時間和溫度依據各自烤箱而定。

5. 按這個份量做的草莓乳酪慕斯最後還剩一些，還夠倒4.5寸的模具的量。

6. 酸奶油我只用了170克，沒那麼多了，所以淋面看上去沒那麼厚。

7. 表面果凍裝飾即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然後用叉子搗碎使用。

釋出於 2018-09-07
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