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抹茶慕斯＃長帝烘焙節華北賽區＃
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池白萍蝕
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時間:1-2小時
食材
全蛋（蛋糕片） 165克
細砂糖（蛋糕片） 80克
可可粉（蛋糕片） 10克
低筋粉（蛋糕片） 90克
玉米油（蛋糕片） 35克
溫水（蛋糕片） 25克
紅豆餡（紅豆慕斯） 50克
淡奶油1（紅豆慕斯） 75克
吉利丁片（紅豆慕斯） 1片
淡奶油2（紅豆慕斯） 100克
抹茶粉（抹茶慕斯） 10克
淡奶油1（抹茶慕斯） 100克
吉利丁片（抹茶慕斯） 2片
淡奶油2（抹茶慕斯） 300克
細砂糖（抹茶慕斯） 30克
酒糖液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蛋糕片製作:1. 將材料稱量，可可粉用溫水化開 放涼備用2. 全蛋打發雞蛋打散後加入細砂糖，最高速打發至蛋液體膨脹，變淺發白. 轉中速繼續打發蛋糊，去掉大氣泡，蛋糊漸漸變得光澤細膩，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕跡不會馬上消失3.篩入低筋粉 翻拌至看不到粉類 放玉米油和可可粉溶液混合 盛一小塊麵糊 翻拌均勻後 倒入剩餘麵糊中 翻拌均勻4.烤箱預熱180度 烤12分鐘5.出爐放在晾曬架上放涼 根據模具大小 切出兩片備用
  • 步驟 2/4
    紅豆慕斯製作1.50克紅豆餡（或者紅豆沙）用75克淡奶油稀釋 在火上加熱一會兒，放入冷水泡軟的吉利丁片 攪拌至完全融化 降溫備用2.將小塊的蛋糕片 刷上酒糖液 放入模具中備用3.另外取100克淡奶油打至六分發（也就是剛剛有點兒凝固的狀態），將已經降溫的紅豆奶油倒入 翻拌均勻4.倒入模具中 冷藏2小時
  • 步驟 3/4
    製作抹茶慕斯 1.10克抹茶粉過篩 加入100克淡奶油中 放在火上加熱 慢慢的攪拌 讓抹茶粉完全融化在淡奶油中 然後加入冰水泡軟的吉利丁片 攪拌至融化 降溫備用（最好將再過一遍篩，以免冷藏過後會有沒有完全融化的抹茶沉澱）2. 將300克淡奶油加30克砂糖打至七八分發 因為液體量大，所以奶油可以打硬一點 但也別太硬了 否則攪拌起來會很悲劇3.將抹茶奶油和打發的奶油混合在一起 輕輕翻拌均勻4.將已經凝固的紅豆慕斯取出 脫模備用，拿出另外一個大一點兒的模具，將抹茶慕斯糊倒入一半 然後將紅豆慕斯放入 然後冷凍十分鐘5.冷凍完成後將剩餘的抹茶慕斯糊倒入6.將另外一片蛋糕 刷上酒糖液 覆蓋在頂部 冷藏過夜
  • 步驟 4/4
    吃前表面篩上一些抹茶粉~噠噠~完成
小貼士

我用的抹茶粉是若竹 我的酒糖液配方：10克砂糖 加20克清水 融化後 放入10克朗姆酒

釋出於 2018-09-20
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