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牛奶芝士慕斯
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珍珠奶茶

6寸圓模，活底或慕斯圈。

這裡用的是活底蛋糕模。

食材
牛奶 100g
奶油乳酪 125g
淡奶油 200g
細砂糖 10g+20g
吉利丁片 10g
消化餅乾 100g
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    奶油乳酪室溫放軟，吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 2/7
    剪圓模底大小的油紙墊在模具底部。消化餅乾用擀麵杖壓碎，或用研磨機打碎，拌入融化的黃油，放進模具中壓平。模具入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/7
    牛奶加10g糖，加熱至糖融化，放入泡軟的吉利丁，融化拌勻
  • 步驟 4/7
    軟化的奶油乳酪用蛋抽打至順滑，把牛奶吉利丁液倒入，拌勻
  • 步驟 5/7
    淡奶油加20g糖打到6分發（即剛出現紋路，但會馬上消失），倒進乳酪糊中，拌勻
  • 步驟 6/7
    慕斯糊倒進模具，震幾下，再放回冰箱，冷藏至少4小時
  • 步驟 7/7
    從冰箱取出，用熱毛巾或電吹風脫模
小貼士

1. 冬天吉利丁溶液易凝固，所以打發奶油時要迅速，或者打發奶油時把吉利丁乳酪糊放在溫水中。

2. 慕斯糊最好冷藏過夜，至少冷藏4個小時，不要心急提前取出哦。

3.脫模時用電吹風熱風檔均勻吹模具壁，到邊緣的慕斯略融化時即可輕易脫模。

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釋出於 2019-01-06
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