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樹莓酸奶雙層慕斯
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若馨distinguish

雙層mousse，六寸活底圓模。做一個酸酸甜甜的小清新法式甜點，為年夜飯增添一絲異國情調。

時間:1-2小時
食材
餅底： 適量
消化餅 90g
牛奶 15g
樹莓慕斯糊： 適量
樹莓果茸（法國寶茸boiron） 100g
細砂糖 30g
吉利丁片 1片
朗姆酒 5g
鐵塔鮮奶油 100g
酸奶慕斯糊： 適量
自制無糖濃稠酸奶 100g
檸檬汁 5g
裝飾： 適量
穀物麥片 適量
wilton色膏 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    消化餅用保鮮袋裝好，用擀麵杖壓碎，倒入牛奶，用手隔著保鮮袋揉勻，倒進模具，用平底的杯子壓結實。
  • 步驟 2/9
    吉利丁片用冷水浸泡，取30g樹莓果茸，混合細砂糖隔熱水攪拌，燙熱後，放入泡軟的瀝乾水份的吉利丁，攪拌至融化。 倒入剩餘的樹莓果茸，攪拌均勻，晾涼後倒入朗姆酒，拌勻。
  • 步驟 3/9
    鮮奶油用蛋抽攪拌大約3分鐘，至7分發，剛剛有紋路出現但還有流動性。不建議用電動打蛋器，一不留神容易打得過硬。
  • 步驟 4/9
    將步驟三分兩次和步驟二混合均勻。倒進模具中，冷藏至少一小時後繼續下面的操作。
  • 步驟 5/9
    吉利丁片用冷水浸泡，30g酸奶和細砂糖隔水加熱，攪拌均勻。倒入泡軟後瀝乾水份的吉利丁片，攪拌至融化。
  • 步驟 6/9
    倒入剩餘的70g酸奶，攪拌均勻，再倒入檸檬汁，拌勻。
  • 步驟 7/9
    鮮奶油用蛋抽攪拌大約3分鐘，至7分發，剛剛有紋路出現但還有流動性。分兩次和步驟七混合均勻。取出半小勺酸奶慕斯糊於小碗中。
  • 步驟 8/9
    從冰箱取出模具，切幾顆草莓放在樹莓慕斯上，倒入酸奶慕斯糊。
  • 步驟 9/9
    留下的半小勺的酸奶慕斯糊，和一點點紅色wilton色膏混合。
小貼士

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釋出於 2018-11-15
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