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6寸方形酸奶咖啡慕斯
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別有願你好時沓

奶香下午茶，酸奶與咖啡的碰撞會產生什麼奇妙的火花？

咖啡的微苦，酸奶的酸甜，蛋糕胚的香，三種不同的味道，口感豐富，觸動味蕾。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 60克
速溶咖啡粉 51克
沸水 230克
無鹽黃油 20克
蛋糕粉 102克
自制無糖酸奶 307克
淡奶油 124克
吉利丁片 13克
咖啡力嬌酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    食材稱取、準備；長方形烤盤裡墊入比烤盤稍大些的矽油紙，另外準備一張同樣尺寸的矽油紙，等蛋糕出爐時墊在烤架上。
  • 步驟 2/22
    蛋糕粉過篩備用；煮一壺開水；雞蛋從冰箱取出，清洗表面，用廚房紙巾擦乾淨，備用；黃油切粒放入小鍋。
  • 步驟 3/22
    未去殼的雞蛋4個約256克，把蛋黃、蛋清分離到2個無油無水的打蛋盆裡，蛋清可以放冷藏備用，先製作蛋黃糊，把蛋黃攪打散，備用。
  • 步驟 4/22
    速溶咖啡粉34克，衝入沸水60克，攪拌至咖啡粉完全融化，碗底底部無顆粒狀。
  • 步驟 5/22
    把小鍋裡的黃油加熱融化，倒入衝好的咖啡液，攪拌均勻，再倒入蛋糕粉102克，快速翻拌均勻，移離火源，這是咖啡蛋黃麵糊，靜置備用。
  • 步驟 6/22
    預熱烤箱，上下火170度；電動打蛋器1檔開始打發蛋清，出現粗泡狀時，加入10克細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/22
    打發至粗泡消失，加入10克細砂糖繼續打發。
  • 步驟 8/22
    打發至蛋白霜稍微有紋路時，加入5克細砂糖繼續打發。
  • 步驟 9/22
    出現紋路之後的打發，要不時檢查蛋白霜狀態以免打發過度，打發好的蛋白霜呈直立小尖勾。
  • 步驟 10/22
    用矽膠刮刀挖取少許蛋白霜混入咖啡蛋黃麵糊裡，翻拌或劃“之”字拌均勻。
  • 步驟 11/22
    以上一步混合好的麵糊倒回剩餘蛋白霜裡，同樣用矽膠刮刀翻拌或劃“之”字拌均勻。
  • 步驟 12/22
    蛋糕糊倒入提前準備好的墊了矽油紙的烤盤裡，刮平，雙手把烤盤提起、向下震幾下。
  • 步驟 13/22
    烤盤送入烤箱，第三層，上下火170度，烘烤15分鐘左右。
  • 步驟 14/22
    烤好的蛋糕取出，倒扣在墊矽油紙的冷卻架上，稍微放一會再撕掉蛋糕底部的矽油紙；我忘記在冷卻架墊上矽油紙，蛋糕表面印出了一條條的條紋。
  • 步驟 15/22
    放涼的蛋糕用6寸方形慕斯圈比劃出大小，再用刀子切開，也可以直接用慕斯圈印出方形，一共2片。
  • 步驟 16/22
    淡奶油124克、細砂糖25克混合，打發至濃稠、出現紋路即可；倒入自制無糖酸奶，用矽膠刮刀混合均勻。
  • 步驟 17/22
    吉利丁片8克，剪成碎片放陶瓷碗裡，倒入剛沒過表面的涼開水，泡軟後倒掉多餘水分，放入微波爐叮融化，再與以上一步的淡奶油酸奶混合均勻，這是慕斯液；如果天氣很冷，把裝慕斯液的盆子放溫熱的水裡，隔熱水保溫，以免凝固了。
  • 步驟 18/22
    組合，慕斯圈用錫箔紙裹住底部，墊入一片蛋糕，蛋糕表面刷上一層咖啡力嬌酒。
  • 步驟 19/22
    倒入大部分的慕斯液，有氣泡則用牙籤扎破，送入冷藏室冷藏30分鐘-1小時，慕斯液變得稍微濃稠就可以，取出，墊入剩下的一片蛋糕，剩餘一點的慕斯液倒在蛋糕表面，繼續送入冰箱冷藏；第二冷藏時間比第一次冷藏長，沒看時間，我是蓋好放了冷藏好幾個小時的。
  • 步驟 20/22
    慕斯液完全凝固後，開始做最後一層的咖啡凍：速溶咖啡粉17克、細砂糖10克、沸水170克衝調開；吉利丁片5克剪成碎片，泡軟，微波爐叮融化，再倒入咖啡液裡混合均勻，放冷卻一會，再倒入慕斯蛋糕上，送回冰箱冷藏8小時；脫模時先用利刀沿著慕斯圈邊緣把最上面的咖啡凍一層輕輕劃幾下，再用熱風機吹吹慕斯圈邊緣。
  • 步驟 21/22
    成品
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

1、咖啡凍一層很柔軟，我不小心就把它邊緣碰掉了一點；脫模時建議先用利刀把這一層的邊緣輕輕劃一下，讓它與模具分離，方便脫模。

2、自制無糖酸奶的方子可以參考我的烤箱版酸奶，使用時可依個人口味加糖；速溶咖啡粉有些會很甜，細砂糖可以酌情減少；我用的這個少糖的，所以有適當加糖。

3、烤箱38升容量，烤架設定5層，蛋糕烤制時間和溫度請依據實際情況適當調整。

4、慕斯蛋糕切割，高杯子裡倒入剛煮好的開水，刀子用開水浸泡，用紙巾擦乾水分，快速從上而下切開就可以。

5、製作模具：陽晨suncity的6寸方形碳鋼慕斯圈。

釋出於 2024-04-04
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