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自制哈根達斯風味的冰淇淋
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好學生我沺殊

一直愛吃哈根達斯的冰淇淋，但是如果想吃的過癮，價格也確實不菲。之前在網上看到一個「做媲美哈根達斯的冰淇淋」的方子，用的是全蛋，不用擔心蛋白沒處用，我覺得很好，但是用料沒有比例，很多朋友做起來把握不好，我自己試驗了兩次，覺得這個配方的比例還是可以的，味道香醇，口感非常細膩，棒極了，棒到你越吃越想吃，停不下來。趕緊動手試試！

（基於大家一致認為偏甜，把煉乳量改了一下，謝謝大家的寶貴意見！）

食材
雞蛋 4個
淡奶油 200g
煉乳 150g（甜度可根據自己嗜好增減）
細砂糖 30g+10g
檸檬汁 適量（可不用）
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。
  • 步驟 2/10
    蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加，我就沒加），把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡（加糖容易打發一點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/10
    淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發（最好把容器也先放冰箱冰一會），自己看看差不多就行。
  • 步驟 4/10
    把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。
  • 步驟 5/10
    將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。
  • 步驟 6/10
    然後再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。
  • 步驟 7/10
    從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。
  • 步驟 8/10
    將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自制的草莓醬和融化的巧克力。
  • 步驟 9/10
    放入冰箱冷凍四個小時以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘，我是直接吃的，哈哈，太美味了，絕對不輸給哈根達斯！
  • 步驟 10/10
    我的全部材料：淡奶油用的紫風車，味道香醇；煉乳用的雀巢...
小貼士

煉乳的量根據個人喜好新增，我覺得冰淇淋甜點口感會更好，不會膩的。

生雞蛋的話應該不用擔心,我兒子吃了好多都沒事。

你會愛上它的^_^

釋出於 2018-08-17
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