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冰淇淋火龍果慕斯
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爛自安家掣

夏季水果紛紛上市，香甜美味的火龍果讓人垂涎三尺，於是上週，忍不住誘惑， 跑去果品批發市場買了一箱紅心火龍果回來。

吃火龍果的好處有許多，紅心火龍果的營養價值在於不僅可以排毒解毒，而且還因為火龍果豐富的抗氧化劑——花青素，被美眉們稱為減齡水果。常吃火龍果的好處多多，讓你整個夏天水嫩嫩。

還剩最後一個火龍果時， 想著應該利用這天然的色素做些糕點， 來突出這豔麗的顏色， 於是在一個下午，花點時間，將這減齡抗衰老的紅心火龍果做成水果慕斯， 再搭配上自己喜歡口味的冰淇淋， 很舒心的下午茶點。

做出來之後，色彩是不是令人驚豔呢？嘗上一口， 讓你欲罷不能。。。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
糖 90g
牛奶 55g
油 55g
鹽 2g
白醋 適量
火龍果 1個
水 15g
糖 30g
動物性淡奶油 250ml
吉利丁片 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中;
  • 步驟 2/31
    將蛋黃、白糖、牛奶和油攪拌均勻； 攪拌均勻;
  • 步驟 3/31
    加入過篩的麵粉到蛋黃的混合液中；
  • 步驟 4/31
    充分攪拌均勻;
  • 步驟 5/31
    將蛋清打出魚眼泡時， 加入60克糖的三分之一;
  • 步驟 6/31
    繼續打發蛋清, 分兩次加入另外糖的三分之一;
  • 步驟 7/31
    在打發好的蛋清中加入幾滴白醋, 再打發一下;
  • 步驟 8/31
    打發好的蛋清能豎立起小三角；
  • 步驟 9/31
    將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中， 將它們攪拌均勻;
  • 步驟 10/31
    將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中；
  • 步驟 11/31
    將它們攪拌均勻；
  • 步驟 12/31
    倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振動兩下:
  • 步驟 13/31
    放入預熱好180度烤箱中, 中下層25分鐘， 烤好後拿出來倒扣， 微微冷卻後撕去烘烤紙；
  • 步驟 14/31
    將吉利丁片用冷水中泡上；
  • 步驟 15/31
    用大小適當的模具裁剪蛋糕，這樣所有的蛋糕片就準備好了；
  • 步驟 16/31
    模具下面用錫箔紙包號託底；
  • 步驟 17/31
    再加入慕斯膠圈圍邊；
  • 步驟 18/31
    將裁剪好的蛋糕片先放入一片鋪在底部；
  • 步驟 19/31
    將動物性奶油倒入乾淨容器內，用電動攪拌器打發至六，七分；
  • 步驟 20/31
    將泡好吉利丁片和糖隔水融化；
  • 步驟 21/31
    不停的攪拌直至其完全融化，
  • 步驟 22/31
    拿出來放涼；
  • 步驟 23/31
    火龍果切成小塊後用攪拌器攪打成泥；
  • 步驟 24/31
    將火龍果泥倒入放涼的吉利丁片水中，攪拌均勻；
  • 步驟 25/31
    再將火龍果的混合液倒入打發好的動物性奶油中，
  • 步驟 26/31
    攪拌均勻；
  • 步驟 27/31
    將這些火龍果慕斯液按一片蛋糕、一勺慕斯液，這樣依次將模具鋪滿；
  • 步驟 28/31
    準備好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏六、七個小時以上；
  • 步驟 29/31
    完全定型後從冰箱中拿出，揭去底部和周邊的圍邊，
  • 步驟 30/31
    開始擺盤；
  • 步驟 31/31
    擺好盤後在蛋糕上放些各種冰淇淋球。
小貼士

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷； 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體；

3. 用小模具幫助我們裁剪蛋糕，因為我的模具圍邊不是平面，所以我會用慕斯蛋糕膠圈圍邊，這樣也方便脫模；

4. 吉利丁片冷水泡軟，加入白糖隔水融化，攪拌均勻後拿出來，溫度冷卻備用；將火龍果攪打成泥， 倒入吉利丁片中混合；

5. 最後將慕斯混合物倒入提前打發六，七分的動物性奶油中，混合均勻， 這樣慕斯液就完成了；

6. 模具用錫箔紙包號， 放入蛋糕， 再慕斯液， 這樣依次一層一層的裝入模具中，這放入冰箱中冷藏八個小時以上，以便定型；

7. 定型好慕斯蛋糕取出， 很方便的去掉底部和四周的膠圈圍邊， 擺放在盤中， 在蛋糕上放些個人喜歡的口味的冰淇淋即可。

釋出於 2024-01-20
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