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提拉米蘇
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顧慕雙灸

【烘焙甜點】9月第3課是quenny老師生的提拉米蘇。提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，主要由馬斯卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）、意式咖啡（espresso）、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。提拉米蘇以香醇濃厚的口感，將Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交糅到一起，一層層演繹到極致。前段時間做過一次提拉米蘇，這次就流暢多了。

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
蛋黃 2個
細砂糖 80g
淡奶油 145g
牛奶 25g
咖啡 1袋
朗姆酒 30g
熱水 30g
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將咖啡倒入30g熱水中溶解
  • 步驟 2/20
    加入15g朗姆酒攪勻即成咖啡酒，晾涼備用
  • 步驟 3/20
    蛋黃，60g細砂糖和15g朗姆酒一起放入碗裡
  • 步驟 4/20
    用打蛋器攪打均勻，倒入牛奶攪勻
  • 步驟 5/20
    將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，至濃稠的乳沫狀；
  • 步驟 6/20
    將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中，繼續攪打至冷卻，最後變成質地濃稠的狀態
  • 步驟 7/20
    將室溫下軟化的馬斯卡彭芝士放入大碗中
  • 步驟 8/20
    攪打至順滑
  • 步驟 9/20
    倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打
  • 步驟 10/20
    攪拌均勻，然後放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠
  • 步驟 11/20
    淡奶油中加入20g細砂糖
  • 步驟 12/20
    打發至出現紋路
  • 步驟 13/20
    倒入芝士糊中
  • 步驟 14/20
    翻拌均勻，馬斯卡彭餡兒就做好了
  • 步驟 15/20
    杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡兒
  • 步驟 16/20
    取一塊手指餅乾蘸滿咖啡酒
  • 步驟 17/20
    鋪在杯子裡的餡兒上面
  • 步驟 18/20
    倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度
  • 步驟 19/20
    再放蘸滿咖啡酒的餅乾
  • 步驟 20/20
    最後倒滿馬斯卡彭餡兒，抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上；待完全凝固後在表面篩可可粉，簡單裝飾一下，即可食用
小貼士

開始製作前先把馬斯卡彭芝士從冰箱冷藏室取出，放在室溫環境下，這樣在後面操作的時候很容易就能把芝士打得順滑

釋出於 2023-03-10
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