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提拉米蘇
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看見明天訾溍月

提拉米蘇是一款不需要烘焙的甜點。是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，由馬斯卡彭乳酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒、朗姆酒製成的。它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃義大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把"甜"以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
蛋黃 2個
意式特濃黑咖啡 30ml
朗姆酒 30克
細砂糖 80g
淡奶油 145g
牛奶 25g
可可粉 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所需的食材。
  • 步驟 2/16
    將萃取的意式特濃黑咖啡倒入15克朗姆酒攪勻成咖啡酒，晾涼備用。
  • 步驟 3/16
    將蛋黃、60克細砂糖和15克朗姆酒一起放在碗裡，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/16
    倒入牛奶攪勻後，將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，至濃稠的乳沫狀；注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。
  • 步驟 5/16
    將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中，繼續攪打至冷卻，最後變成質地濃稠的狀態。
  • 步驟 6/16
    將馬斯卡彭芝士放入大碗中攪打至順滑。
  • 步驟 7/16
    倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打。
  • 步驟 8/16
    待攪拌均勻後放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠。
  • 步驟 9/16
    淡奶油中加入20克細砂糖打發至出現紋路。
  • 步驟 10/16
    倒入芝士糊中，翻拌均勻，馬斯卡彭餡兒就做好了。
  • 步驟 11/16
    準備好手指餅乾，製作方法：
  • 步驟 12/16
    在酒杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡。
  • 步驟 13/16
    取一塊圓形手指餅乾蘸滿咖啡酒後鋪在上面。
  • 步驟 14/16
    倒入馬斯卡彭餡至1/2杯子高度，再放一塊蘸滿咖啡酒的餅乾。最後倒滿馬斯卡彭餡，抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 15/16
    待完全凝固後，在表面篩入可可粉和糖粉。
  • 步驟 16/16
    最後裝飾一下，即可食用。
小貼士

1、開始製作前先把馬斯卡彭芝士從冰箱冷藏室取出，放在室溫環境下，這樣在後面操作的時候很容易就能把芝士打得很順滑；

2、手指餅乾是提前做的，而且為了配合杯子的形狀直接做成圓形。

釋出於 2019-08-08
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