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自曬臘肉
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親遊謝暈冉

臘肉相信對大家來說一點都不陌生，每逢冬天，不管是弄上一鍋臘味飯還是炒瓜炒菜或者是切片蒸，反正怎麼弄就怎麼銷魂，味道誰吃誰知道而且自己做，一點都不難，超級簡單，吃貨趕快動起來，曬上些自制放心臘肉

食材
豬五花肉 2500g
白酒（高度低度都行） 5~10瓦匙
砂糖 按己所好
鹽 適量
醬油 適量
老抽 少許
棉線（剪好，打結成一個圈） 一紮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    五花肉洗乾淨去毛，切長條薄片，在肉皮的上方切一個小口，這口要穿透過肉的哈，綁繩子用的，不然沒地方下手，醃製好怎麼掛起來？。準備一個大一些的盆子，把切好的肉放進去，放上好白酒，高度數的放5至6瓦匙就好，低度酒放10到12瓦匙。放砂糖，喜歡甜一些的多放點，喜歡不大甜的，少放一些，這沒太大要求，喜歡就好，當然不能不放，酒和糖是臘肉的靈魂，想想看，靈魂沒了還有意思麼？醃製四五個小時，可以的話也可以醃製一個晚上。途中隔半個小時或一個小時翻拌一下
  • 步驟 2/4
    把已醃了四五個小時酒糖的肉繼續放醬油，鹽，老抽，試試味道增加醬油或鹽，用手指沾一點點汁放嘴裡嚐嚐，然後吐出來，用清水漱漱口，不用太害怕這生肉汁，其實沒那麼可怕啦。（老抽調色用，不需放太多）醃製一個晚上。途中也要翻拌均勻，好讓每一塊肉滲透味道
  • 步驟 3/4
    把已醃好的肉穿上棉線，晾在太陽底下，別忘了在地面墊上一些紙張報紙什麼的，以免肉汁滴下來弄髒地板，當然在室外曬的可以省去這步驟，不用搞衛生嘛
  • 步驟 4/4
    吹大北風又有太陽的話，晾曬五六天就可以了，如果切得厚就多曬幾天，摸上去感覺硬硬基本就可以了，建議切薄點，快乾，與天搶時間搶陽光。曬好放密封袋裝好，放雪櫃儲存，多曬點，能吃上一整年哦
小貼士

白酒質量越好，曬出來的臘肉越香，砂糖是增加肥肉的透明度和爽脆

釋出於 2019-01-27
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