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自曬臘肉
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親遊謝暈冉

臘肉相信對大家來說一點都不陌生,每逢冬天,不管是弄上一鍋臘味飯還是炒瓜炒菜或者是切片蒸,反正怎麼弄就怎麼銷魂,味道誰吃誰知道而且自己做,一點都不難,超級簡單,吃貨趕快動起來,曬上些自制放心臘肉

食材
豬五花肉 2500g
白酒(高度低度都行) 5~10瓦匙
砂糖 按己所好
適量
醬油 適量
老抽 少許
棉線(剪好,打結成一個圈) 一紮
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    五花肉洗乾淨去毛,切長條薄片,在肉皮的上方切一個小口,這口要穿透過肉的哈,綁繩子用的,不然沒地方下手,醃製好怎麼掛起來?。準備一個大一些的盆子,把切好的肉放進去,放上好白酒,高度數的放5至6瓦匙就好,低度酒放10到12瓦匙。放砂糖,喜歡甜一些的多放點,喜歡不大甜的,少放一些,這沒太大要求,喜歡就好,當然不能不放,酒和糖是臘肉的靈魂,想想看,靈魂沒了還有意思麼?醃製四五個小時,可以的話也可以醃製一個晚上。途中隔半個小時或一個小時翻拌一下
  • 步驟 2/4
    把已醃了四五個小時酒糖的肉繼續放醬油,鹽,老抽,試試味道增加醬油或鹽,用手指沾一點點汁放嘴裡嚐嚐,然後吐出來,用清水漱漱口,不用太害怕這生肉汁,其實沒那麼可怕啦。(老抽調色用,不需放太多)醃製一個晚上。途中也要翻拌均勻,好讓每一塊肉滲透味道
  • 步驟 3/4
    把已醃好的肉穿上棉線,晾在太陽底下,別忘了在地面墊上一些紙張報紙什麼的,以免肉汁滴下來弄髒地板,當然在室外曬的可以省去這步驟,不用搞衛生嘛
  • 步驟 4/4
    吹大北風又有太陽的話,晾曬五六天就可以了,如果切得厚就多曬幾天,摸上去感覺硬硬基本就可以了,建議切薄點,快乾,與天搶時間搶陽光。曬好放密封袋裝好,放雪櫃儲存,多曬點,能吃上一整年哦
小貼士

白酒質量越好,曬出來的臘肉越香,砂糖是增加肥肉的透明度和爽脆

釋出於 2019-01-27
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