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自制臘肉
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幸爺們最彪悍

前不久網上搞團購,我買了兩袋江浙那邊的臘肉,回來以後我用來炒的筍乾吃,這個臘肉出乎意料跟我以往吃的不一樣,口感發甜,我兩都很喜歡吃。前兩天跟群裡探討自己做臘肉這個問題,好友才下眉頭說他家醃的臘肉也是發甜,大家都很愛吃,我趕緊問他要來方子,立馬去買了豬肉自己做來試試看,今天曬了剛好一週了,禁不住蒸一塊嚐嚐看,雖然曬的時間還短點,但是我蒸好了一炒著吃,非常欣慰,跟我買的那個味道基本一樣,高興死了,以後就是它了,不買臘肉了,買的又貴還不知道豬肉好不好,還是自己做的經濟實惠還放心呀,謝謝眉頭哈。雖然說要到傳說中的世界末日了,那也多吃點肉再過末日吧哈,哈哈。

時間:1-2小時
食材
豬肉 1000g
花椒 適量
適量
高度白酒 適量
精鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先用噴槍將豬肉皮燒黑,然後泡在冷水裡(沒有噴槍的用鑄鐵鍋燒熱後肉皮衝下幹蹭也行,或者用燒烤的夾子夾住放煤氣灶上燒黑也可以)
  • 步驟 2/17
    然後泡在冷水裡,泡一會兒用刀將黑色物質刮掉(這樣處理過的豬肉不管怎麼吃都好吃,去掉了豬皮裡面的髒油,我感覺腥氣味道也輕多了)
  • 步驟 3/17
    用炒鍋將鹽和花椒一起炒,炒到花椒香味出來了,鹽稍微有些發黃就行了
  • 步驟 4/17
    將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎
  • 步驟 5/17
    將準備好的豬肉條放在盆裡,加適量生抽
  • 步驟 6/17
    加適量白糖
  • 步驟 7/17
    加炒過的鹽和花椒粉
  • 步驟 8/17
    加入高度白酒
  • 步驟 9/17
    最後加點胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家沒了就用的黑胡椒粉)
  • 步驟 10/17
    帶上手套抓勻,多抓一會兒,給肉做個按摩這樣更容易入味
  • 步驟 11/17
    抓好以後醃製4到5天,每天不時翻個(家裡熱的放到冰箱裡醃製,不然臭了)
  • 步驟 12/17
    醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二週(時間視自己想吃的口感而定,想吃嫩點的就短些,想吃乾點的就長些)
  • 步驟 13/17
    這是我曬了一週的臘肉(我想嚐嚐味道怎麼樣所以曬的短)
  • 步驟 14/17
    將電壓力鍋內膽裡放個蒸架
  • 步驟 15/17
    將洗過的臘肉放在盤子裡,放入鍋中定時20分鐘
  • 步驟 16/17
    蒸好以後晾涼
  • 步驟 17/17
    切片炒菜就可以用了
小貼士

由於南北方溫度和潮溼的程度都不一樣,所以晾曬的時間要自己定奪一下,這個做法味道發甜,不喜歡甜得就減糖加鹽即可。另外我不喜歡黑黑的臘肉所以放的生抽,喜歡顏色重的可以用醬油就行了,老抽顏色太黑。

釋出於 2023-04-21
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