jxcaipu logo
自制臘肉
7.2萬 熱度 46 收藏
痰湧匚辜採

參考了米婭家的方子，屬於廣式臘肉的醃製法，色澤和口味都很適合我家的飲食習慣；謝謝原創。

食材
五花肉 3斤
鹽 30克
生抽 50克×2
糖 30克×2
高度白酒 50ml×2
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買來的五花肉不要水洗，用乾淨的溼布將表面擦拭乾淨，稍微晾乾一下；
  • 步驟 2/5
    先用鹽將肉抹均勻，然後將肉掛起，置於陰涼通風處晾至表面乾燥（約2～3小時）；
  • 步驟 3/5
    將肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，醃製10～15小時（期間翻動若干次）；
  • 步驟 4/5
    將肉掛起置於陰涼通風處晾12小時；將第3步驟再重複一次，然後將醃好的肉置於陰涼通風處，風乾數天至乾硬。
  • 步驟 5/5
    因為風乾後的肉色會自然變深，所以醃製時沒有按照原菜譜使用老抽，做好的臘肉清蒸色澤剛剛好，肥肉看上去很晶瑩通透；還可以用來炒四季豆等蔬菜，烹飪時加上調味和辣椒，特別好吃。
小貼士

臘肉與醬油肉，在調料的使用上略有區別，最好不要用深色醬油；高度白酒一般指52°左右；製作醃臘品最好選擇氣溫低且乾燥的大雪節氣至立春節氣之間，只有經過風乾的過程，成品的口味才會達到醇香的效果，這是用冰箱冷藏所達不到的。

釋出於 2019-01-09
62
相關菜譜
寫評論