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自制臘肉
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邪釩孜浩瘸

用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。

其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾，簡易版，不耽誤做任何事情。

但時間還是伴隨著臘肉裡的水份慢慢消失不見。

收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感。

食材
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
  • 步驟 2/9
    生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
  • 步驟 3/9
    約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜
  • 步驟 4/9
    再過一天後，稍見發亮
  • 步驟 5/9
    過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
  • 步驟 6/9
    約一週後，可見泛出很多油，就可以了
  • 步驟 7/9
    取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
  • 步驟 8/9
    切片即可直接食用
  • 步驟 9/9
    也可做臘肉飯或是別的
小貼士

1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。

2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。

3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香。

釋出於 2018-10-25
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