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自制臘肉
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優雅

臘肉很少吃，更沒做過。今年試著少做一點。臘肉製作方法簡單，只是比較耗時間——其實是等待的時間長。臘肉味道醇厚幹香，很有嚼勁，不錯。

時間:1-2小時
食材
前腿肉 1500g
鹽 15g
糖 1og
生抽 30g
老抽 20g
白酒 10g
花椒 適量
大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肉洗淨控幹水分
  • 步驟 2/6
    將豬肉切成2~3指寬的條，上面抹少許鹽，並放通風處晾2小時。
  • 步驟 3/6
    將所有調料放在一個碗內，並把糖和鹽攪化。
  • 步驟 4/6
    把肉放入盆中，倒入醃料，放入冰箱冷藏室醃製2~3天，每天要翻動兩次。
  • 步驟 5/6
    醃製好的肉掛在陰涼通風處5~6天
  • 步驟 6/6
    至肉有些出油，肉質發乾即可取下，冷凍儲存。
小貼士

1.做臘肉可以選擇五花肉，前腿或後臀尖，隨自己喜歡。瘦肉多的會比較柴，幹。

2.肉條不要切得太薄，也不要切得太厚。太薄，成品會發幹。太厚，肉不容易曬制

釋出於 2019-10-29
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