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自制臘肉
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怕寂寞pope

每年冬天都會做一點臘肉，每次吃都帶著小時候的回憶，韌韌的，幹香滿口。自制的臘肉還是比較放心的，不必擔心放各種防腐劑，曬好了，冷凍室儲存就行。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 500g
鹽 適量
高度白酒 適量
白糖 適量
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    醬油加入白糖和鹽，拌勻，至糖和鹽融化，需要的量要在跟肉拌在一起後自己嘗一下。我都是估計個數大概差不錯就行
  • 步驟 2/14
    五花肉切成大長條，裹上醬油白糖和鹽的醃料
  • 步驟 3/14
    裝入保鮮袋
  • 步驟 4/14
    倒入高度白酒適量，起殺菌去腥作用
  • 步驟 5/14
    把料汁也一起倒入袋子裡，用手揉搓一下。
  • 步驟 6/14
    冰箱冷藏室，醃製24小時，中間要揉兩次，好入味
  • 步驟 7/14
    醃好的肉，穿繩，掛在通風陰涼處，23小時
  • 步驟 8/14
    晾了24小時的肉
  • 步驟 9/14
    鹽，糖，醬油
  • 步驟 10/14
    晾過一次的肉還是裝入保鮮袋
  • 步驟 11/14
    倒入料汁
  • 步驟 12/14
    揉搓入味，醃製12小時，中間揉一次，
  • 步驟 13/14
    瀝乾料汁，掛到陰涼通風處，三隻四天就可以了
  • 步驟 14/14
    成品··~~~吃的時候切一段，先煮10分鐘，撈出洗乾淨，切薄片就可以配菜了。
小貼士

因為要醃製兩次，每次都要比平時自己的口味略淡一些。

也可以一次醃製成形，就要調的味道稍微重一點，但個人總結還是醃製兩次的味道好。

釋出於 2019-10-31
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