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自制臘肉
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tread香菸

在家自制臘肉,別隻會放鹽,多加“這3樣”,臘味十足

時間:1-2小時
食材
帶皮多層五花肉 2.5kg
鹽 50g
生抽 90g
老抽 70g
白糖 30g
白酒 30g
八角 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶皮五花肉，選擇多層五花，看到我切掉的那部分了嗎？ 那個是裡脊那部分，那裡不適合做臘肉，就裡脊靠下這部分做出來漂亮好吃哦！
  • 步驟 2/10
    將其切成寬約6釐米的條。 （寬度可以隨自己喜好，不要太細，晾乾要縮水，也不要太寬，切出來不漂亮）
  • 步驟 3/10
    找一個裝訂針，一根裝訂線，在豬肉上扎個眼，穿上線。 （這步主要是方便晾曬，沒有裝訂針線，就找根線捆上。線不要太粗，妨礙晾曬就容易壞哦！）
  • 步驟 4/10
    豬肉上面撒少許鹽，用手拍勻。
  • 步驟 5/10
    靜置1小時。
  • 步驟 6/10
    將其掛在通風處自然晾乾2小時。 （這步主要是為了“殺”出豬肉裡面的水分，防止變質）
  • 步驟 7/10
    將調味料放盆內，攪勻。 （糖和鹽不易融化，多攪一會）
  • 步驟 8/10
    將五花肉碼在容器內，醃料倒在肉上，要將肉全部沒入醃料中。將盒子密封，放冰箱冷藏，醃製2天，中途記得取出來翻動。 （用幾份醃料，主要是看豬肉多少和盒子的大小，儘量選擇大小合適的容器，不然不容易醃透，也浪費醃料，圖中的這些料不夠，我又加了2份）
  • 步驟 9/10
    將醃好的肉取出，掛在通風、背陰的地方，自然風乾即可。 （我掛在我家後陽臺，開窗，室內溫度大約十幾度，晾了約7天）
  • 步驟 10/10
    幾天後，你會發現肉變的乾乾的，會有“返油”現象，這時候就可以收起來了。 （風乾越久，口感越硬，親們自由選擇即可，我這些晾了7天）
小貼士

幾份醃料，主要是看豬肉多少和盒子的大小，儘量選擇大小合適的容器，不然不容易醃透，也浪費醃料，圖中的這些料不夠，我又加了2份

釋出於 2020-03-31
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