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自制臘肉
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前幾天天氣晴朗，風也大，空氣顯乾燥，小區內家家陽臺上都掛著臘肉魚乾等，隨風飄動，香氣四溢。我也心動了，不過曬不多，六斤豬前腿肉，切成十長條。

時間:1-2小時
食材
豬前腿肉 3000g
生薑 適量
大蒜 適量
生抽 500ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬前腿肉洗淨瀝水，切成厚薄均勻的長片狀。 （最好在肉鋪內切了帶回家再清洗）
  • 步驟 2/8
    蒜切片，薑切片。
  • 步驟 3/8
    取一大容器，在底部加一層生抽。
  • 步驟 4/8
    把切好的豬前腿肉平鋪在內，一層鋪滿，放上幾片蒜與姜。
  • 步驟 5/8
    再加一層生抽。
  • 步驟 6/8
    繼續平鋪一層豬前腿肉，重複４與５步驟，直到鋪完肉。 蓋上透氣的蓋，醃製八小時左右。
  • 步驟 7/8
    在肉一端扎個小洞，用繩子逐條掛上，至通風處，晾兩天兩夜。
  • 步驟 8/8
    取下後要放置冰箱冷凍內。想吃時取一條出來即可烹製。
小貼士

１.醃製時間的長短可酌情增減，時間久就鹹一些，時間短就淡一些，8小時屬不鹹不淡正好。

２.晾制時間的長短可酌情增減，時間久就幹一些，時間短就軟一些，2天2夜屬不硬不軟正好，當然還要看當時風量的大小及空氣的溼度而定。

３.晾掛外面時可以貼上幾片生薑，防蚊蠅。

４.切肉時最好把豬皮切掉，因為晾乾的豬皮很難炒，會很硬，這次我忘了切掉。

釋出於 2019-10-29
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