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肉鬆麵包
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成傾一池溫柔

本來想做卷卷的，結果放進烤箱之後去忙活別的，時間烤的稍微久了些，等到卷的時候發現表面會裂開，最後只好做成肉鬆夾餡的麵包啦。。

材料：

湯種：高筋麵粉25g，清水110g

麵糰：高筋麵粉240g，酵母4g，鹽2g，細砂糖25g，奶粉17g，蛋液52g，水50g，黃油30g

餡料：沙拉醬適量，海苔肉鬆100g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
酵母 4g
鹽 2g
細砂糖 25g
奶粉 17g
蛋液 52g
水 50g
黃油 30g
高筋麵粉 25g
清水 110g
沙拉醬 適量
海苔肉鬆 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將25g高粉和110g清水一起倒入小鍋中
  • 步驟 2/26
    充分攪拌均勻
  • 步驟 3/26
    小火加熱，並不斷攪拌
  • 步驟 4/26
    直至成為濃稠的糊狀
  • 步驟 5/26
    倒入小碗中晾涼，冷藏1小時備用
  • 步驟 6/26
    將麵糰材料中，除黃油外的其他材料加入麵包桶中
  • 步驟 7/26
    倒入冷藏好的湯種
  • 步驟 8/26
    將桶放入麵包機中固定好，啟動和麵程式，20分鐘
  • 步驟 9/26
    程式結束，麵糰已經揉光滑，加入室溫下軟化的黃油
  • 步驟 10/26
    重新啟動和麵程式，20分鐘
  • 步驟 11/26
    此時麵糰已經能拉出薄膜
  • 步驟 12/26
    取出麵糰稍微整形後放入小盆中進行基礎發酵
  • 步驟 13/26
    發酵至約2倍大小
  • 步驟 14/26
    揉勻排氣
  • 步驟 15/26
    將麵糰擀成大致呈方形，比將要使用的烤盤稍微大一些的樣子
  • 步驟 16/26
    在烤盤內側均勻的抹一薄層黃油
  • 步驟 17/26
    然後將擀好的麵糰放入烤盤，整理平整後進行二次發酵
  • 步驟 18/26
    發酵至約1.5倍大小
  • 步驟 19/26
    表面刷一層蛋液
  • 步驟 20/26
    然後在表面均勻的戳一些洞
  • 步驟 21/26
    均勻的撒一些幹香蔥後送入預熱好的烤箱，中層180度約20分鐘
  • 步驟 22/26
    出爐後用一張油紙蓋在烤盤表面
  • 步驟 23/26
    翻轉扣出麵包，晾至溫熱
  • 步驟 24/26
    在麵包表面抹一層沙拉醬
  • 步驟 25/26
    均勻的撒滿肉鬆
  • 步驟 26/26
    然後從中間位置切開，將兩半面包對摺，之後切成喜歡的大小即可，注意密封儲存，並儘快食用
小貼士

1. 麵包刷完蛋液之後在表面戳洞，是為了避免在後面烘烤過程中中間鼓起；

2. 如果想捲起來做成麵包卷的話，烘烤15分鐘左右就可以了；

釋出於 2023-01-12
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