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海苔肉鬆麵包
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伊人淡雅淚裴
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時間:1-2小時
食材
高筋粉 200g
雞蛋 30g
冰牛奶 90g
鹽 2g
糖 30g
酵母 2.5g
黃油 15g
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按照先液體後固體順序廚師機揉麵10分鐘後加入軟化黃油，揉至薄膜即可。
  • 步驟 2/9
    揉圓發酵。
  • 步驟 3/9
    發酵2倍大，室溫約50分鐘左右，戳洞不回縮發酵完成。
  • 步驟 4/9
    取出排氣後分成5份鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    取一份擀成橢圓形。
  • 步驟 6/9
    翻面從上往下捲起，捲成橄欖形，底邊按薄，收口捏緊。
  • 步驟 7/9
    為塑形方便，放入紙膜中。（可直接放烤盤上）二次發酵約1.5倍大。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱，180度15分鐘左右。上色滿意後蓋錫紙，這個顏色很滿意不喜深色。
  • 步驟 9/9
    曬涼後從中間切開不切斷。表面和切口塗抹沙拉醬。
小貼士

1、麵粉品牌不同，出膜時間、程度也就不盡相同，因此需要和麵過程中暫停，揪一團面來拉伸試驗，達到均勻透指紋的薄膜狀即可。

2、在麵包機內發酵最好也在桶上蓋一個溼毛巾，以防水分流失，表面變乾結皮。

3、擀方形面片的技巧，先擀成圓形，再橫向、縱向分別往四角的方向擀，就擀出了方形。

4、如果烤箱上下火不能分別設定，按上火溫度。

釋出於 2018-07-22
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