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肉桂麵包卷(原味、紅豆餡、蔓越莓餡
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若雲屎太濃

香氣飄滿屋，好吃到沒朋友的經典麵包卷~

食材
高筋麵粉 250克
紅糖 25克
脫脂牛奶 100毫升
黃油 35克
酵母 5克
雞蛋 1個
鹽 1小搓
肉桂粉 15克
甜菊糖/紅糖 10克/40克
紅豆餡(自己炒制) 40克
低糖蔓越莓幹 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    100毫升牛奶微熱，大約37-39度，倒入5克酵母放置5分鐘；
  • 步驟 2/11
    將250克麵粉、25克紅糖、3/4全蛋液、1小搓鹽和步驟1裡的牛奶酵母混合在一起，開始揉麵工作直至麵糰表面光滑後加入35克黃油，發酵2小時(我用的麵包機和麵及發酵)；
  • 步驟 3/11
    稱量內陷的材料；
  • 步驟 4/11
    工作臺撒麵粉，將發酵好的麵糰擀成長方形；
  • 步驟 5/11
    室溫軟化的內陷黃油均勻摸在麵餅上；
  • 步驟 6/11
    餡料的肉桂粉和紅糖混合後撒到表面；
  • 步驟 7/11
    擺上紅豆餡、蔓越莓幹；
  • 步驟 8/11
    沿著麵餅的長邊捲起來，把收口捏緊。可切割8-10份，將小麵包卷稍稍摁扁；
  • 步驟 9/11
    烤盤上摸少許黃油，再撒層面粉，小麵包卷切面朝下放置。蓋上保鮮膜二次發酵45分鐘。再將剩下的1/4的蛋液刷在表面；
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱190度，烤20分鐘左右就可以聞到滿屋子的肉桂香了；
  • 步驟 11/11
    拿出擺到架子上晾涼。
小貼士

1. 如果家中烤箱功率偏大，可在烤制15分鐘的時候觀察一次。如果上色均勻，可加蓋錫紙以免表面烤焦或顏色太重

2. 烤熟後可表面撒些糖粉或者芝麻裝飾

釋出於 2018-06-22
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