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紅豆松子蔓越莓卷
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單身discourse

這個卷卷靈感來自王森的相思紅豆卷，王大師的方子水量一貫的少，於是再次被我改的不成樣子，且整形的相當難看，好在好在味道還是不錯滴，頗適合做小點心。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
老麵糰 50g
糖 40g
鹽 4g
黃油 30g
酵母 4g
牛奶 110ml
雞蛋1個 60g
紅豆餡 150g
松子仁 30g
白芝麻 10g
黃油 50g
雞蛋 50g
糖粉 50g
低粉 50g
蔓越莓幹 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料中除紅豆餡和松子仁外，用後油法攪拌成團到擴充套件階段，冷藏發酵
  • 步驟 2/11
    冷藏12小時後的麵糰拿出回溫，發酵好的麵糰大概原來的2-3倍大小
  • 步驟 3/11
    麵糰擀開大概成長方形，將紅豆餡和松子仁、芝麻混合後鋪在麵糰上
  • 步驟 4/11
    麵糰2次三折
  • 步驟 5/11
    擀開成0.7cm左右厚皮，1cm寬一條切開
  • 步驟 6/11
    切好的麵皮拉開，對角搓成麻花狀
  • 步驟 7/11
    平著捲成輪胎圈
  • 步驟 8/11
    將整形好的胚子放入馬芬圈，放入烤箱，加一杯熱水進行二次發酵
  • 步驟 9/11
    將配料中黃油軟化後和低粉、雞蛋、糖粉混合均勻後加入蔓越莓拌勻備用
  • 步驟 10/11
    將步驟9做好的蔓越莓墨西哥醬擠到發酵完畢的麵包捲上，烤箱預熱200度，入爐後降到180度，下層多放一個烤盤，烤20-25分鐘左右出爐
  • 步驟 11/11
    嘻嘻，剛出爐的包包，撕開能看到香香的松子仁哦。
小貼士

整形切條的時候儘量切的粗細均勻些，不然大小不一成熟度很難控制哦。

釋出於 2023-07-16
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