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覆盆子蔓越莓吐司
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夜思insight

粉紅的少女心---覆盆子和蔓越莓的結合

此方可以製作一個450g吐司模的山型吐司。

食材
波蘭教頭： 適量
高筋麵粉 155g
全職牛奶 100g
金燕酵母 1.5g
主麵糰： 適量
淡奶油 80g
覆盆子粉 10g
鹽 1.5g
細砂糖 40g
無鹽黃油 13g
蔓越莓幹 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前一天製作波蘭教頭：將所有教頭原料混合，放入較大的容器中，入冰箱冷藏室發酵24-36小時。
  • 步驟 2/16
    第二天製作主麵糰：覆盆子粉如果結塊兒了，就加入少量淡奶油（分量內）放入微波爐叮30s，至完全溶化，取出冷卻備用；將除黃油和蔓越莓外，所有原料倒入麵包桶內，進行和麵。
  • 步驟 3/16
    和至光滑的麵糰後，加入黃油繼續揉至完全階段。
  • 步驟 4/16
    請隨時檢查手模，以防和麵過度。
  • 步驟 5/16
    取出麵糰，手工和勻蔓越莓幹。
  • 步驟 6/16
    和勻後，蓋保鮮膜鬆弛麵糰5min。
  • 步驟 7/16
    分割成三等份兒（我的是185g一個），揉圓，蓋膜，鬆弛10min。
  • 步驟 8/16
    去一個擀成長條狀。
  • 步驟 9/16
    自上而下卷緊。
  • 步驟 10/16
    壓緊封口處。
  • 步驟 11/16
    三個都這麼做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10min。
  • 步驟 12/16
    取一面團，封口朝上。
  • 步驟 13/16
    沿長向擀開，同樣自上而下捲起，捏緊封口處。
  • 步驟 14/16
    依次擺入塗好油的吐司模中，蓋上保鮮膜，進行最終發酵。
  • 步驟 15/16
    發酵到八九分滿，預熱烤箱200度。PS：可以把烤架放在烤盤上，在烤盤裡稍稍加一點開水一起預熱15-20min。
  • 步驟 16/16
    烘烤180度，40-45min即可；出爐後，馬上脫模，放在晾架上晾涼。
小貼士

因為使用覆盆子粉，所以吐司顏色不是很粉嫩，可以使用淡奶油和蔓越莓果汁混合代替增加色澤，同時將黃油加為20g。

釋出於 2019-01-24
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