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覆盆子蔓越莓冰淇淋
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秦桑低綠枝昆雄

覆盆子冰淇淋（約1000克）。用的是覆盆子果泥，在網上可以買到。如果喜歡也可以換成藍莓果泥或者百香果果泥均可。

食材
覆盆子果泥 100克
蛋黃 3個
牛奶 300ML
動物性淡奶油 300ML
香草豆莢 半根
蔓越莓 50g
朗姆酒 30ml
細砂糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡
  • 步驟 2/8
    蛋黃打散+牛奶+細砂糖+香草豆莢混合。香草豆莢刨開取籽後把豆莢也一起放入
  • 步驟 3/8
    小火煮至邊緣微微冒泡。這次我用的是進口的牛奶，成品比國內的濃稠一些的樣子
  • 步驟 4/8
    煮好的蛋黃牛奶過篩，篩掉氣泡和香草豆莢，冷卻備用
  • 步驟 5/8
    進口的覆盆子果泥分裝，覆盆子是一種漿果，味道偏酸。加在奶味濃郁的冰淇淋中，可以中和甜膩且弱化酸度
  • 步驟 6/8
    放入浸泡的蔓越莓，連同泡梅的朗姆酒一起倒入，攪拌均勻。如果不喜歡酒味的此處可以只放入瀝乾的蔓越莓
  • 步驟 7/8
    攪拌均勻後入冰箱冷凍，凍硬後取出稍事回溫，且用勺子挖成小塊
  • 步驟 8/8
    再用電動打蛋器攪拌，讓冰淇淋充分與空氣接觸，口感會更加蓬鬆。若用電動打蛋器攪拌的話，只需攪拌2-3次就可以了
小貼士

1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也會變成漿粉色。如果增加的果泥多，顏色也會變重。但因為進口的果泥價格不菲，所以我只用了100g。

2。由於我用的器皿攪拌器不太容易施展開，所以我把它們挖出來放在一個大碗中，攪拌後又裝回密封的容器中，便於存放。當然如果你的冰箱空間夠大，可以直接放在大碗中直接冷凍。

3、用電動打蛋器攪拌的冰淇淋比用勺子攪拌的更加蓬鬆，如果用電動打蛋器攪拌，可以節省幾次攪拌次數。

釋出於 2018-08-26
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