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抹茶白巧蔓越莓卷
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愛喝酒pumpkin

感謝Lena 分享的超快手肉桂卷卷的方子ʕ •ᴥ•ʔ

方子可以說只用了一發，但卷卷還是相當鬆軟，因為加入了雞蛋和大量酵母粉，親測冬天也可以一小時發酵成功。真正一款2小時搞定的麵包。

原方半個雞蛋我很頭疼，大大方方用了一個雞蛋，調整了一下粉量。然後還順手加了老面，看上去很複雜，其實很簡單的。

因為想念抹茶味了，就改成抹茶卷，白巧克力替代了黃油，散發著抹茶生巧的香氣～

食材
30°C溫水 20g+100g
酵母 4g
雞蛋 1個（45-50g蛋液）
糖 30g(已經減過糖)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 30g
白巧克力 50g
抹茶粉a 3g
蔓越莓 30g
黃油 5g
抹茶粉糖粉混合 2g+5g
老面（沒有就省略） 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    老面不是必須的，但總覺得加了老面的麵包老化會慢一點。所以冰箱裡常備老面，老面的做法和儲存都很簡單。100g高粉＋60g水＋10g糖+1g酵母，揉成光滑的麵糰後蓋溼布保鮮膜室溫發酵1小時，然後放冰箱冷藏24－72小時，加入主麵糰前至少在室溫下恢復半小時。如果經常做麵包的話，只要每次一發結束的麵糰留50g放冰箱下次用就好～如果不常用，冷藏24小時後的老面分裝到保鮮袋放冷凍，用之前解凍就可以啦。
  • 步驟 2/8
    20g溫水和酵母，糖混合，再加入雞蛋攪勻，雞蛋也要室溫
  • 步驟 3/8
    2中加入高粉，低粉，抹茶粉，100g水，老面撕成小塊（沒有就省略），揉成團
  • 步驟 4/8
    白巧克力烤箱40度或隔熱水微微軟化，這裡沒有融化哦。用包裹的方式揉入麵糰，不需要揉出膜，光滑就可以
  • 步驟 5/8
    麵糰蓋溼布保鮮膜30°C發酵40-50分鐘，麵糰發酵至兩倍大
  • 步驟 6/8
    檯面撒粉，取出麵糰，輕拍掉麵糰裡的空氣，擀成長方形（厚度決定麵包卷大小）刷上融化的黃油，篩上抹茶糖粉，均勻鋪上切碎的蔓越莓幹，長的一邊向下捲起，收口捏緊朝下。切成卷，放在烤盤上，蓋保鮮膜醒10-20分鐘，烤箱預熱200°C
  • 步驟 7/8
    180°C，中層12分鐘
  • 步驟 8/8
    出爐（趁熱偷吃一個最鬆軟）冷卻撒上糖粉，開動吧～
小貼士

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釋出於 2018-07-08
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