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酒香肉桂麵包
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那笑語淺酌

做這款麵包的時候，我添加了一些泡過朗姆酒的葡萄乾，並且把浸泡葡萄乾裡多餘的朗姆酒倒出，用刷子沾酒塗抹面片上，刷酒的時候，整個廚房都瀰漫著酒香，我都快醉了。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 70g
雞蛋 1個
奶粉 20g
砂糖 20g
鹽 3g
水 90g
湯種 90g
無鹽黃油 30g
肉桂粉 15g
朗姆酒浸葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將湯種、糖、鹽、麵粉放到面盆裡,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它倒入以上的原料裡,開始揉麵了,攪拌均勻揉至麵糰出筋。
  • 步驟 2/10
    將朗姆酒浸泡葡萄乾，備用。
  • 步驟 3/10
    加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴充套件，一定要多摔幾下,把麵糰的筋摔出來。
  • 步驟 4/10
    放在溫暖處進行基礎發酵，大約40分鐘，溫度在28度左右為宜。完成基礎發酵後的麵糰比以前大了兩圈,用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成。
  • 步驟 5/10
    麵糰收口朝下，按扁排氣按扁後輕輕擀成一張大片。
  • 步驟 6/10
    把浸泡葡萄乾裡多餘的朗母酒倒出，用刷子沾酒塗抹面片。
  • 步驟 7/10
    在面片上灑上肉桂粉，均勻的擺上葡萄乾。
  • 步驟 8/10
    由上往下捲起，將收口處捏合。整形後將麵糰分等切。
  • 步驟 9/10
    用筷子蘸一些麵粉，從麵糰中間按壓一下，做最後的發酵，40分鐘，溫度要比基本發酵的時候高，大概38度左右。
  • 步驟 10/10
    發酵完成後刷上蛋液，入已經預熱的烤箱170度,中層,烤15分鐘.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間。
小貼士

不要吃剛出爐的麵包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。

釋出於 2024-03-11
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