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葡萄乾核桃肉桂吐司
6.6萬 熱度 43 收藏
屯遜律賢鬧

（適用於22 cm＊11cm的磅蛋糕模兩個）

食材
肉桂糖 適量（肉桂粉和白砂糖混合）
高筋麵粉 500g
白砂糖 20g
鹽 9g
雞蛋 1個（打散）
水 180ml
黃油 30g（室溫軟化）
蘇丹葡萄乾 250g（洗淨瀝乾水分）
核桃 100g（切成粗粒）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糖和牛奶，水混合均勻，入微波爐叮到溫熱不燙手的狀態。取出，加入酵母粉靜置15分鐘，使其活化。這個時候可以看到水面上形成一層泡沫，這個辦法也適用於檢測酵母活性
  • 步驟 2/6
    在大碗裡混合麵粉，鹽和一勺肉桂粉，加入1裡的液體，混合至麵粉和液體均勻，打入一個雞蛋，加入切碎的小塊軟化黃油。先用勺子或刮刀整合麵糰，大概成型後開始上手揉麵。麵粉必須經過薄膜測試，作為一個非常弱小的揉麵黨，我花了兩個小時....當然是邊玩邊揉，完全一心二用的狀態。其實也是為了避免手臂第二天痠麻...中途可以按情況新增水分或者麵粉，各地面粉吸水率畢竟不同，麵糰應該達到柔軟但不過分粘手的狀態
  • 步驟 3/6
    麵糰整理成團，室溫發酵到兩倍大，排氣。食品袋裡倒入一點油，揉開防粘，放入麵糰，排出多餘氣體，紮緊袋口。外面再套上幾層袋子，麵糰發酵的勁很大....塑膠袋隨時有撐破的可能
  • 步驟 4/6
    第二天取出麵糰，回溫，揉入乾果料。果料太多，一次揉入揉勻太困難。我的方法是把麵糰擀開成長方形，在中間1/3面積鋪入適當果料，兩邊向中間摺疊，麵糰旋轉90度，重複擀開撒果料摺疊的過程，直到果料用完為止。然後開始慢慢小心揉麵團，確保乾果全部揉入並揉勻到麵糰裡，這裡最直觀的看法是拿起麵糰揉成團，看到所有乾果被覆蓋進麵糰裡，即使浮在表面可見的乾果也有一層薄膜覆蓋，再揉幾次，如果麵糰依舊呈現這樣的狀態，果料就可以判斷在麵糰裡分佈得比較好了
  • 步驟 5/6
    麵糰分成均勻大小的兩分，分別擀開成長方形片狀，撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉，捲起麵糰，放入兩個塗油處理過的模具裡，表面噴上適當植物油，用保鮮膜或者別的容器覆蓋，溫暖處發酵到2倍大
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱180度，把發酵好的麵糰放入烤20來分鐘，烤盤旋轉180度繼續烤20分鐘後，出爐立刻脫模，刷上足量的融化黃油，裹上一層肉桂粉(不要吝惜黃油份量！否則肉桂糖粉會粘不住撲簌簌向下掉的)。放在晾架上至少兩個小時後切片食用
釋出於 2018-09-07
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