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葡萄乾椰蓉雙味吐司
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華落花人獨立

這個雙味吐司的誕生是沒計劃的，當天因為2個烤盤已經裝了待發酵的麵糰，而剩下的麵糰不想放著，於是就決定做一個吐司麵包。孩子愛吃有葡萄乾的麵包，老媽愛吃椰蓉餡的，於是就做了這一個有兩種味道的吐司，一下子滿足了他們的口味需要，想吃什麼味的就切哪塊吧。由於做吐司的麵糰是用剩餘的麵糰做的，所以下面的分量足夠做出三個更大的吐司。

食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 25g
酵母 6g
水 240g
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 90g
細砂糖 95g
鹽 1又1/2茶匙
水 38g
全蛋液 90g
黃油 72g
奶粉 20g
葡萄乾 適量
椰蓉 90g
玉米油 45g
餡料細砂糖 45g
餡料全蛋液 45g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先用主料的溫水化開酵母，主料的高粉、低粉和細砂糖混合
  • 步驟 2/19
    將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    用保鮮膜蓋住，在室溫處發酵2至3小時
  • 步驟 4/19
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內，加蛋液和輔料的水。放輔料裡的糖和鹽
  • 步驟 5/19
    再放輔料的麵粉和奶粉
  • 步驟 6/19
    按和麵程式，ACA麵包機的和麵總時間是30分鐘（包括中間停頓的5分鐘），一般剩下5分鐘時候我按停程式，其實和麵時間是20分鐘。
  • 步驟 7/19
    第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式。
  • 步驟 8/19
    第二次和麵結束後，將麵糰倒出來（如果麵糰量少的話可以直接在麵包桶內發酵），用一個大的盆子裝著，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 9/19
    在發酵時候做椰蓉餡料。將15克玉米油和15克蛋液加15克細砂糖混合。另外葡萄乾提前浸軟。
  • 步驟 10/19
    加上椰蓉，用湯勺將材料混合均勻即成椰蓉餡。
  • 步驟 11/19
    將發酵好的麵糰取出排氣，分割成四等份
  • 步驟 12/19
    兩份均勻地鋪上葡萄乾，另兩份鋪上椰蓉餡（忘記拍了）
  • 步驟 13/19
    捲起
  • 步驟 14/19
    放進吐司盒裡，再放進烤箱內，旁邊放一碗熱水，使麵糰發酵
  • 步驟 15/19
    發酵至兩倍大
  • 步驟 16/19
    在表面塗上蛋液，撒上芝麻，蓋上蓋子
  • 步驟 17/19
    放進預熱好165度的烤箱內烤30分鐘左右
  • 步驟 18/19
    趁熱倒扣晾涼
  • 步驟 19/19
    看一下內部組織，可以吃到豐富的內餡，這個忘記拍了。喜歡吃什麼味的就撕哪塊吧，呵呵。
小貼士

水量依麵粉的吸水量而定

釋出於 2022-10-25
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