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葡萄乾椰蓉球
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醉酒夢紅顏通邊

原配方葡萄乾要切碎，並用白蘭地浸泡，考慮到白蘭地一般家裡都不會有，所以省略；葡萄乾切碎再烤個人覺得沒有整顆味道濃郁，所以沒有切碎用了整顆，如果你喜歡碎的，也可以試著切碎，或許也別有風味，當然，除了用葡萄乾，用蔓越莓幹也一定很不錯。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 100g
低筋麵粉 160g
鹽 1g
糖 50g
蛋黃 50g
椰蓉 30g
葡萄乾 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將葡萄乾放入碗中倒入沒過葡萄乾的熱水量浸泡片刻;
  • 步驟 2/8
    直到葡萄乾舒展開並變軟後瀝去水分，徹底擠幹；
  • 步驟 3/8
    黃油放入乾淨的大盤中軟化後分次加入糖粉低速打勻；
  • 步驟 4/8
    分3-4次加入蛋黃液，每次徹底加勻後再加下次;
  • 步驟 5/8
    直至打到黃油蛋液糊體積變大略膨發;
  • 步驟 6/8
    加入過篩的椰蓉和低粉及鹽用橡皮刮刀快速拌勻後將葡萄乾放入；
  • 步驟 7/8
    用手或用刮刀將葡萄乾麵糰拌勻;
  • 步驟 8/8
    將麵糰一個個分搓成大約12克左右重的圓球或橢圓形,鋪在墊了油紙的烤盤上，烤箱預熱160度，中層，上下火烤約30分鐘左右至熟即可。
小貼士

1，天氣漸冷，黃油不太容易軟化，可以試試將烤箱預熱至70或80度，將切成碎片的黃油盆放進去，隨時觀察待黃油軟化即可拿出打發，節省時間；

2，每次加入糖粉和蛋液都要耐心細緻，徹底打勻後才能繼續新增以免水油分離；

3，直接放烤盤裡中層烤容易底部烤焦，建議最下層再放層烤架上鋪層錫紙，這樣底部就不會烤焦，顏色才會均勻

釋出於 2022-04-26
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