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葡萄乾杏仁麵包
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凹臣遣徘守

　　濃濃的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄乾和甜蜜和黃油的馥郁，交織起來，是什麼樣的美味？

食材
高筋麵粉 270克
雞蛋 30克
細砂糖 40克
奶粉 15克
水 130克
無鹽黃油 100克
葡萄乾 100克
美國大杏仁 75克
白葡萄酒 適量
肉桂粉 1/2小勺
鹽 1/2小勺
乾酵母 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    100克黃油切片，室溫放軟備用
  • 步驟 2/12
    75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右，烤出香味，冷卻
  • 步驟 3/12
    將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末，製成杏仁糖霜備用
  • 步驟 4/12
    剩下的45克杏仁切碎
  • 步驟 5/12
    葡萄乾用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝乾水分
  • 步驟 6/12
    把高筋麵粉，雞蛋，杏仁糖粉，酵母，鹽，肉桂粉，奶粉，水混合揉成麵糰，揉出筋後加入黃油，繼續揉，直到能拉出薄膜的擴充套件階段。
  • 步驟 7/12
    蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵到2.5倍大。
  • 步驟 8/12
    發酵好的麵糰排氣，加入葡萄乾與杏仁碎，揉均勻以後，分成兩等分，滾圓，室溫發酵15分鐘。
  • 步驟 9/12
    發酵好的麵糰排氣，加入葡萄乾與杏仁碎，揉均勻以後，分成兩等分，滾圓，室溫發酵15分鐘。
  • 步驟 10/12
    發酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度，30分鐘（烤到表面成淺褐色即可。請根據各自烤箱調整溫度與時間）
  • 步驟 11/12
    出爐後，在表面塗一層融化的黃油保溼。
  • 步驟 12/12
    撒上糖粉，即成。
小貼士

1、如果你有100%純杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步驟，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。

2、這款麵包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候麵糰會很稀，不用擔心，繼續揉麵團會慢慢成型。

3、葡萄乾和杏仁其實應該在把麵糰揉成擴充套件階段後就加入。我給忘了，所以基本發酵完成後才加的。

4、如果你用的是長帝CK25B烤箱，請把分量減半，因為一次烤不下兩個哦。

釋出於 2018-07-21
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