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全麥黑米麵包
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語竹徒手敬歲月

全麥和黑米都是富含多種人體需要的營養，做成無糖低油的麵包，健康營養美味，好喜歡~

食材
全麥粉 50克
黑米粉 70克
高筋麵粉 130克
酵母 4克
水 155克
鹽 3克
黃油 15克
葡萄乾 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油和葡萄乾外，所有材料放入麵包機，先入水，鹽，後放麵粉，麵粉上挖小坑，埋入酵母，啟動和麵程式，揉到擴充套件階段，加入切小塊軟化好的黃油，繼續揉麵，差兩三分鐘結束時，放入葡萄乾，揉到完全階段，麵糰放盆裡蓋保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 2/13
    發酵大約1.5至2倍大，手指沾麵粉插麵糰不回縮，就可以了。
  • 步驟 3/13
    取出麵糰擠壓排氣，均分成兩份，蓋保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 4/13
    取一個麵糰擀成長方形。
  • 步驟 5/13
    從三分之一處向中間折，剩三分之一也折壓過來。
  • 步驟 6/13
    再擀成長方形。
  • 步驟 7/13
    再次從三分之一處向中間折，剩三分之一也折過來。
  • 步驟 8/13
    擀成長橢圓形。
  • 步驟 9/13
    從小頭往裡卷，鬆緊適當，捲到頭成兩頭略尖的橄欖形。
  • 步驟 10/13
    都卷好後放入烤盤，中間隔開。
  • 步驟 11/13
    放入烤箱發酵，烤盤下放熱水，中間換一次，大約一小時左右，發至1.5倍大，取出來表面噴少量水，篩少量乾麵粉，割口，形狀隨意。
  • 步驟 12/13
    放入預熱好210度的烤箱中層，200度烤制20分鐘，取出來稍微晾涼，切片開吃外殼酥脆，內裡柔軟，好香！
  • 步驟 13/13
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小貼士

1. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間自己掌握。

2. 麵糰含水量大，比較粘手，建議機器和麵。

釋出於 2018-07-13
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