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蔓越莓全麥黑糖麵包
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道釋商贅贗
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食材
高活性乾酵母 4g
全麥麵粉 120g
黃油（熔化） 30g
紅糖 30g
水 160g
高筋麵粉 120g
蔓越莓幹 45g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1、將所有粉末倒進容器裡，低速攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    2、加入水，用檯面式攪拌機低速（第一檔）攪拌成一個軟團（如果太乾或太溼的話，酌情水或者麵粉）。
  • 步驟 3/11
    3、攪拌成一個軟團後，加入熔化的黃油，速度加一檔，揉15分鐘左右。
  • 步驟 4/11
    4、揉至出膜階段。
  • 步驟 5/11
    5、加入蔓越梅乾，揉均勻即可。
  • 步驟 6/11
    6、將麵糰放在刷了油的容器裡，蓋上保鮮膜或溼毛巾，發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/11
    7、排氣，分成2等分，裝進保鮮膜袋，醒發15分鐘。
  • 步驟 8/11
    8、放在案板上擀成長方形，第二次3折後，擀開成長橢圓形。
  • 步驟 9/11
    9、自上而下捲成類似橄欖形，收口捏緊。用利刀在上面劃幾道。
  • 步驟 10/11
    10、放在烘焙紙上，二次發酵至兩倍大，表面撒些高筋麵粉做裝飾。預熱烤箱200℃或者180℃fan。
  • 步驟 11/11
    11、發酵好的麵糰進烤箱，15分鐘左右，或至麵包表面成棕色即可。（剛出爐的麵包很香軟，雖然比較難切，但還是忍不住了。沒有什麼比剛出爐的麵包更誘人了。還等什麼！）
小貼士

1、檢查麵糰出膜了沒有，可以用手沾點麵粉，從麵糰裡揪出一小塊，小心戳開，看能不能出現有彈性的，不破裂的薄膜即可。

2、因為做麵包經常要揉到出膜階段，所以揉麵要花比較長的時間。建議用選用大功率的機器揉，比如benchtop mixer（檯面式攪拌機），不要用手持的電動攪拌器，因為時間長了馬達有可能會燒掉。或者用麵包機揉也行。

釋出於 2019-02-17
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