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【酸梅湯】最正宗的古法酸梅湯，是煙燻味的
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唐代有玄飲，宋代有滷梅水，它們其實都是酸梅湯的祖先。

清代有古籍記載一“土貢梅煎”，傳說是土家族進貢朝廷的貢品，可能比玄飲的歷史還要久遠。

這份舊日梅煎的特別在於，有馥郁的玫瑰花加入其中。

這個夏天做給你的，就是按此方流傳至今的一款酸梅湯。

【食源】

清 富察敦崇 《燕京歲時記》

【功效】

生津止渴、除熱送涼、化痰解膩、養顏悅心

食材
煙燻烏梅 30克
幹山楂 25克
陳皮 5克
甘草 3克
幹玫瑰 20克
老冰糖 100克
幹桂花 適量
清水 1.8升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    烏梅、山楂、陳皮、甘草洗去浮塵；
  • 步驟 2/12
    用清水浸泡二十分鐘；
  • 步驟 3/12
    四味食材與浸泡用的水一起入鍋；
  • 步驟 4/12
    再添水到1200毫升左右，大火煮開後小火蓋蓋熬煮40分鐘；
  • 步驟 5/12
    將一煮湯汁倒出，食材留下；
  • 步驟 6/12
    鍋中再添600毫升水；
  • 步驟 7/12
    第二次蓋蓋熬煮30分鐘左右；
  • 步驟 8/12
    出鍋前10分鐘放入玫瑰花；
  • 步驟 9/12
    臨關火放入冰糖攪拌融化；
  • 步驟 10/12
    將兩次熬煮的湯汁混合；
  • 步驟 11/12
    少量溫水沖泡幹桂花；
  • 步驟 12/12
    將桂花水混合進酸梅湯，冰鎮後即可飲用。
小貼士

1、不習慣煙燻烏梅的味道，也可以換為原味烏梅

2、如果酸梅湯過酸，而煙燻味不明顯，可能是山楂放多了，山楂放多可以增強消食的作用，但烏梅生津止渴的功效會相應不足

3、傳統的酸梅湯熬製出來是褐色的，市面上那些呈現粉紅色十分少女心的是因為加了玫瑰茄（洛神花）的緣故

釋出於 2018-07-22
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