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魚香肉絲
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橙迪頓拼鑰

飯店裡點選率最高的家常菜-------魚香肉絲

魚香肉絲當之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學會這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以後不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 300g
冬筍 100g
雞蛋 1個
幹木耳 5朵
大蔥 1段
姜 3片
生抽 15ml
醋 30ml
泡椒 40g
鹽 5g
白糖 15g
料酒 15ml
水澱粉 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    裡脊洗淨後切成長約4釐米，寬半釐米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水澱粉（20ml）、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用；
  • 步驟 2/5
    取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用；
  • 步驟 3/5
    油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用；
  • 步驟 4/5
    利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味；
  • 步驟 5/5
    放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。
小貼士

做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬；

調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團；

木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。

釋出於 2023-02-18
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