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魚香肉絲
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說起“魚香肉絲”，恐怕沒有幾個人不愛的，它是餐館點選率最高的一道菜，雖然只是由簡單的幾樣組合：肉絲、筍絲和黑木耳，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，成品色香味俱佳，非常下飯，兼具物美價廉特點，因此是非常受大家歡迎的做法。魚香味是川菜中獨特的做法，是由泡辣椒、鹽、醬油、糖、蔥薑蒜末調製而成，此調料與魚並不沾邊，卻能做出魚香味，很是神奇。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 50g
黑木耳 50g
筍 100g
油鹽 適量
紅泡椒 適量
姜蔥蒜 適量
小蔥 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料；
  • 步驟 2/12
    肉絲中加入適量的鹽、料酒和澱粉， 攪拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/12
    燒鍋水， 加入少量的鹽， 將筍絲焯一下；
  • 步驟 4/12
    調製料汁： 1勺醬油、2勺糖、2勺醋、 1勺澱粉和1小勺鹽， 攪拌均勻備用；
  • 步驟 5/12
    燒熱鍋， 下入醃製過的肉絲翻炒；
  • 步驟 6/12
    將肉絲翻炒變色後盛出備用；
  • 步驟 7/12
    再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油；
  • 步驟 8/12
    再下入蔥薑蒜末爆香；
  • 步驟 9/12
    加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上；
  • 步驟 10/12
    再加入準備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒；
  • 步驟 11/12
    翻炒幾下後倒入準備好的料汁，大火將汁收到粘稠即可；
  • 步驟 12/12
    盛入盤中， 撒些小蔥末。
小貼士

1. 先要將原材料提前處理一下： 紅泡椒切成細末；筍絲要焯一下； 肉絲預先碼入底味；

2. 調整魚香汁： 1勺醬油、2勺糖、2勺醋、 1勺澱粉和1小勺鹽，也可以根據自己的喜歡增減；

3. 燒熱鍋， 將肉絲翻炒變色後盛出； 再用油將泡椒煸炒出紅油， 下入蔥薑蒜爆香後依次加入肉絲和筍絲和黑木耳絲一起翻炒；

4. 最後加入準備好的醬汁， 燜煮一下， 讓食材充分吸收醬汁味。

釋出於 2019-10-30
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