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素魚香肉絲
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澈葉藍凌在
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時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇 2--3根
青椒 1個
胡蘿蔔 半根
黑木耳 適量
蔥 15克
姜 10克
蒜 20克
精鹽 3克
白糖 30克
米醋 30克
醬油 3克
雞粉 適量
色拉油 50克
水澱粉 適量
郫縣辣醬 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    杏鮑菇切絲，胡蘿蔔 青椒切絲
  • 步驟 2/18
    水發黑木耳改刀。
  • 步驟 3/18
    郫縣辣醬(郫縣辣醬和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
  • 步驟 4/18
    蔥末15克 薑末10克 蒜末20克。
  • 步驟 5/18
    取一小碗，將蔥薑蒜末（用一半）、醬油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精鹽 雞粉 兌成碗汁
  • 步驟 6/18
    鍋坐火上，加色拉油，下一大勺郫縣辣醬，
  • 步驟 7/18
    小火炒出紅油，
  • 步驟 8/18
    下部分蔥薑蒜末煸炒。
  • 步驟 9/18
    下胡蘿蔔絲在下杏鮑菇絲略煸，，青椒絲，黑木耳煸炒幾下，將兌好的碗汁倒入鍋中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
  • 步驟 10/18
    胡蘿蔔絲，杏鮑菇煸軟，
  • 步驟 11/18
    下青椒絲
  • 步驟 12/18
    水發木耳
  • 步驟 13/18
    繼續煸炒
  • 步驟 14/18
    碗汁調勻後倒入鍋內（白糖沉澱）
  • 步驟 15/18
    翻炒均勻，
  • 步驟 16/18
    水澱粉勾芡。
  • 步驟 17/18
    出鍋裝盤。
  • 步驟 18/18
    特點：成菜色澤油亮，抱汁亮芡。口味甜酸鹹香辣。
小貼士

1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盤菜最少每樣3大勺，鹽少放，如辣醬量大，可不放鹽。醬油加一點兒即可，太多影響色澤，水澱粉略多一點兒，成菜後才能抱汁。

2 郫縣辣醬和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出紅油。

3 蔥薑蒜用量要大。

釋出於 2018-06-02
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