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魚香肉絲
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半窗疏影洋

魚香肉絲一定不陌生的，大家都喜歡它酸酸甜甜的味道。這道菜最講究的是時機和火候

七菊過橋米線砂鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味，味香濃醇 不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 150g
嫩筍 100g
黑木耳 50g
青椒 20g
水澱粉 50g
料酒 10g
郫縣豆瓣醬 20g
糖 5g
醋 10g
生抽 15g
家樂雞粉 20g
耗油 20g
油 30g
蔥花 10g
薑末 10g
蒜末 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    裡脊肉切絲
  • 步驟 2/22
    裡脊肉切絲
  • 步驟 3/22
    加料酒 水澱粉
  • 步驟 4/22
    攪拌均勻後醃製5分鐘
  • 步驟 5/22
    將蔥末放入碗中
  • 步驟 6/22
    加入生抽 醋 糖
  • 步驟 7/22
    耗油 攪拌均勻後備用，即調味汁
  • 步驟 8/22
    熱油鍋
  • 步驟 9/22
    倒入肉絲煸炒
  • 步驟 10/22
    等變色後裝碗備用
  • 步驟 11/22
    等變色後裝碗備用
  • 步驟 12/22
    重啟油鍋
  • 步驟 13/22
    倒入蒜末 薑末
  • 步驟 14/22
    加入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 15/22
    煸香後加入肉絲一起翻炒
  • 步驟 16/22
    再倒入青椒 嫩筍
  • 步驟 17/22
    和木耳
  • 步驟 18/22
    翻炒片刻
  • 步驟 19/22
    加入調味汁翻炒
  • 步驟 20/22
    等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒
  • 步驟 21/22
    裝盤即可
  • 步驟 22/22
    終於大功告成了，色澤紅豔，肉質鮮嫩
小貼士

1郫縣豆瓣醬也可用泡椒或剁椒來代替，這樣魚香味兒會更濃.

2 保鮮裝的冬筍，要將筍心的白色鈣化物質洗淨。也可用茭白代替冬筍使用。

3 幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡。能幫助清洗木耳上的贓物質。

釋出於 2019-01-29
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