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魚香肉絲
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virtual雨欣

重新編一道泡椒版本的魚香肉絲，以前做過的魚香肉絲菜譜是在2014年，那時孫子還小不能吃辣椒，所以也沒敢加泡椒進去，因為沒有泡椒的魚香肉絲不夠正宗，凡是出現在大型平臺總會被一些人笑話和攻擊，其實我並不是什麼大廚，只是個人愛好，喜歡在廚房裡搗騰，感覺味道不錯拿出來分享而己。廢話不多說，如果大家還喜歡這道菜，那就嘗試著做一下，一定會給你帶來不一樣的驚喜

食材
瘦肉 250克
胡蘿蔔 30克（小半條）
木耳 50克（泡發好的）
青椒 30克（一個圓椒）
泡椒 5一6個
蔥薑蒜沫 見圖
醋 20克
白糖 20克
豆瓣醬 25克
料酒 15克
醬油 5克(上色用)
清水 20克
植物油 沒稱
水澱粉 適量
生粉 一勺(漿肉用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    瘦肉切豎絲，我用的是小裡脊，肉質比較嫩。用一丟丟鹽和料酒抓至起黏，再放一勺澱粉抓均勻，倒一勺植物油，封住肉絲內部的水份，醃製十分鐘左右！
  • 步驟 2/11
    我還是用同樣的配料，胡蘿蔔，圓椒切絲，木耳泡發後用開水煮二分鐘撈出瀝乾水份待用！
  • 步驟 3/11
    蔥薑蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣醬也必須剁成泥才行，這一步不能偷懶！
  • 步驟 4/11
    提前調好料汁：醋，料酒，白糖，兌點清水0k。千萬記住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否則味道很怪！
  • 步驟 5/11
    一切準備工作做好後：坐鍋倒油，油燒至快冒煙時，把漿好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色，然後乘出來！
  • 步驟 6/11
    把鍋底清理乾淨，再放適量油，炒香泡椒，豆瓣醬和蔥薑蒜沫！
  • 步驟 7/11
    再依次放入胡蘿蔔，木耳，青椒炒熟！
  • 步驟 8/11
    放入炒好的肉絲進行翻炒，這時的肉絲不夠上色，放幾滴醬油或老抽將肉絲上色！
  • 步驟 9/11
    肉絲變得很漂亮了，再加入提前兌好的料汁
  • 步驟 10/11
    最後一步，加入稀薄的水澱粉，0k啦
  • 步驟 11/11
    裝盤享用吧，要趁熱吃哦，一定要有濃濃的汁才下飯！
小貼士

這道菜的味道是酸，辣，甜，鹹，鮮，特別享受，前面提到，魚香類菜餚不加味精的道理，味精就鹹不就甜，如果你在西紅柿炒雞蛋里加味精，一定是不加味精的番茄炒蛋更好吃

釋出於 2018-07-05
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