jxcaipu logo
魚香肉絲蓋澆飯
12.8萬 熱度 786 收藏
懵智高朗

最早看到用萵筍代替買不到冬筍的魚香肉絲是在飯店，後來很多飯店也都這麼做了起來。說真的，還挺好吃。於是很多人家裡也都這麼模仿起來。畢竟冬筍在有些地區不是一年四季都可以買到。實在沒食材了就換個東東。好吃才是王道，您說呢！這次做蓋澆飯還偷了個懶，用了魚香醬，省去了自己調汁的麻煩，這個很適用初級學習做菜的朋友做好的魚香肉絲給米飯上一澆，香味迎面而來，吃到最後乾脆把菜和米飯拌在一起一起下肚。

時間:10-30分鐘
食材
萵筍 150g
裡脊 150g
胡蘿蔔 35g
泡發木耳 30g
紅辣椒 40g
油麥菜 50g
油 適量
鹽 2g
蠔油 5ml
蔥 8g
魚香醬 80ml
澱粉 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料。
  • 步驟 2/17
    萵筍，胡蘿蔔去皮切絲（萵筍絲比胡蘿蔔絲稍粗一點，因為炒後容易出水），泡發的木耳洗淨切絲，紅辣椒切絲備用。
  • 步驟 3/17
    裡脊肉切絲，蔥切成蔥花。
  • 步驟 4/17
    裡脊肉里加入5ml的澱粉，耗油。
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻後，加入5ml的油再攪拌均勻（為了肉滑炒更嫩），醃製10分鐘左右。
  • 步驟 6/17
    鍋裡倒適量的底油燒熱，放入蔥花炒出香味。
  • 步驟 7/17
    放入醃好的肉絲。
  • 步驟 8/17
    快速滑炒幾下。
  • 步驟 9/17
    倒入魚香醬。
  • 步驟 10/17
    翻炒一會，魚香醬炒出香味。
  • 步驟 11/17
    倒入胡蘿蔔絲，木耳絲（比較耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分鐘左右。
  • 步驟 12/17
    再倒入紅辣椒絲，萵筍絲。
  • 步驟 13/17
    快速翻炒均勻，加鹽，讓菜都裹上魚香醬。
  • 步驟 14/17
    倒入提前準備好的水澱粉（剩餘的澱粉加30ml左右的涼水攪拌均勻）勾芡。
  • 步驟 15/17
    中火翻炒均勻，湯汁變的稍濃了些，關火家庭版的魚香肉絲就做好了。
  • 步驟 16/17
    鍋裡提前水燒開，下入油麥菜，加一小撮鹽，滴幾滴油，油麥菜焯熟撈出。
  • 步驟 17/17
    米飯，油麥菜擺入盤子裡，澆上剛做好滿滿的魚香肉絲，可以吃嘍。
小貼士

1.當然用冬筍最好，不過在有些地區有些季節買不到冬筍的話，用萵筍代替也很不錯的。家庭版本的，好吃才最重要。

2.我做的這個蓋澆飯是很快的，不麻煩自己兌料汁，只要魚香醬就味道不錯，不夠鹹的話適量加鹽，魚香醬本身就有鹹味的，酌情新增。

3.最後放入水澱粉，湯汁濃稠快速翻炒，因為萵筍不宜炒的時間過久，會太軟出水口感會差點。

釋出於 2020-01-03
88
相關菜譜
寫評論