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茄子肉絲蓋澆飯
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倮廊銑職露

好吃

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
豬裡脊肉 100g
蒜瓣 3個
豆瓣醬 1勺
蠔油 適量
醋 適量
生抽 適量
白糖 適量
澱粉 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
胡椒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子兩個洗淨切成長條
  • 步驟 2/12
    切好的茄子放入大點的容器中灑入適量澱粉拌均勻（灑澱粉即可以使茄子少吸收油也可以使茄子燒熟後更棉軟）
  • 步驟 3/12
    蒜瓣切碎，豬裡脊肉切絲加入適量鹽、 料酒 、澱粉抓勻備用
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入適量油燒至七成熱時放入茄條炸至棉軟
  • 步驟 5/12
    炸好的茄條撈出控油
  • 步驟 6/12
    接著倒入肉絲滑至肉絲髮白變色即可撈出
  • 步驟 7/12
    鍋中留少許底油加入蒜碎和一勺豆瓣醬翻炒一下
  • 步驟 8/12
    倒入調料汁燒煮一小會兒（生抽 蠔油 醋 白糖 澱粉各適量加水調成一碗調料汁）
  • 步驟 9/12
    倒入控好油的茄條
  • 步驟 10/12
    接著調入適量番茄醬，並加入滑好的肉絲
  • 步驟 11/12
    最後調入適量胡椒和雞精大火快速翻炒均勻即可
  • 步驟 12/12
    蒸好的米飯盛入盤中，燒好的茄子帶湯汁一起盛蓋在米飯上即可開吃咯
小貼士

1.調料湯汁要先準備好，不然到後面會有些慌亂的。

2.調料湯汁儘量弄多些，這樣茄子燒出來才會有足夠的湯汁澆蓋在米粉上。

3.最後茄子收汁時一定要大火快速翻炒收汁，因為茄子走過油，時間燒太久會太軟爛口感不好。

釋出於 2020-02-10
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