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魚香肉絲
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小海梅花疏淡

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香肉絲更是這種傳統味型的代表，口味鹹香辣鮮，好吃又下飯。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 300g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
姜蒜 適量
豌豆 適量
木耳 適量
郫縣辣豆瓣 適量
胡蘿蔔 適量
白糖 適量
米醋 適量
料酒 適量
澱粉 適量
洋蔥 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊逆紋切成絲，加入適量料酒、鹽和澱粉抓勻
  • 步驟 2/11
    胡蘿蔔切絲，水發黑木耳分小塊
  • 步驟 3/11
    油鍋燒至中高溫，放入肉絲用筷子攪散，炸至變色撈出
  • 步驟 4/11
    炒香郫縣辣豆瓣
  • 步驟 5/11
    放入幹辣椒
  • 步驟 6/11
    加入洋蔥、姜、大蒜，豌豆和木耳
  • 步驟 7/11
    翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    加入炸好的肉絲
  • 步驟 9/11
    加入白糖、鹽、醋、醬油調味
  • 步驟 10/11
    最後放入胡蘿蔔絲翻炒均勻即可
  • 步驟 11/11
    盛盤
小貼士

1、糖醋比例1：1

2、肉絲一定要逆紋切，炸至的時候變色撈出，不宜久炸不然口感會變老

3、水發木耳會帶水分，如果炒制的時候略幹，可以適當加入水

釋出於 2022-05-03
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