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家常版—麻婆豆腐
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醉笑三千席醉兒

麻婆豆腐是經典家常名菜，家裡的某人特別喜歡吃麻婆豆腐，但不喜歡花椒粒，經過自家口味改良，所以叫家常版，可放了一些花椒粉，不喜勿噴，沒有參加過什麼名師學廚，純菜鳥分享

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 250g
豬肉 80g
料酒 5ml
生抽 10ml
豆瓣醬 1勺
鹽 3g
糖 5g
蠔油 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉洗乾淨用料理機打成肉糜，
  • 步驟 2/9
    將豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡淋幹水分
  • 步驟 3/9
    炒鍋燒熱倒入油，放入肉糜炒散；待豬肉餡炒成變色
  • 步驟 4/9
    放入豆瓣醬同炒
  • 步驟 5/9
    放入蔥花、糖，生抽，蠔油至肉糜上色（有姜，切碎放入）
  • 步驟 6/9
    到適量水煮沸；放入豆腐煮3分鐘
  • 步驟 7/9
    加入適量鹽調味盛出後撒上蔥花即可
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、豆腐選購需要選購嫩豆腐，老豆腐影響整體口感；

2、火鍋底料需要選用辣味牛油底料，還可以用郫縣豆瓣醬代替使用；

3、豆腐切丁焯水時間應儘可能短，以防豆腐變老影響口感；

釋出於 2018-12-31
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