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麻婆豆腐
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手嗡憑孛蒂

麻婆豆腐是人人都喜愛的一道菜，也有由於這個原因，全國各地的麻婆豆腐燒法各異，今天小益君（ID：yijiashj）就教大家最正統的四川做法。看看你之前做的麻婆豆腐路數對不對？

時間:10-30分鐘
食材
小塊豆腐 5塊
蔥 1條
蒜頭 2瓣
肉碎 150克
郫縣豆瓣醬 1大匙
生抽 少許
花椒粉 1克
芝麻油 少許
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐切成2釐米大小的丁。
  • 步驟 2/9
    蒜拍碎去皮切成末，香蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 3/9
    鍋中放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃。
  • 步驟 4/9
    炒至肉碎有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油，出紅油後下蒜末炒出香味即可。
  • 步驟 5/9
    這時可以另起一個奶鍋，鍋裡坐水煮開，把豆腐倒入,要煮差不多2-3分鐘（用小火，大火容易煮碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就可以。
  • 步驟 6/9
    加入水以能沒過豆腐的量就可以了，煮開湯後加入一點點生抽（生抽只是提味道，因為郫縣豆瓣醬已經很鹹了，切記別放太多哦）把湯汁煮開。
  • 步驟 7/9
    把煮過水的豆腐用漏網撈出，倒入湯汁中，煮2至3分鐘，待湯汁變少後加入花椒粉。
  • 步驟 8/9
    最後用水和澱粉勾一個薄芡，再淋入少許麻油就完成了。
  • 步驟 9/9
    再給我加碗飯！
小貼士

豆腐用鹽開水煮，一是豆腐不易碎，二是去除豆腥味，這個步驟不要省哦。

釋出於 2018-10-16
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