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蔥焅鯽魚
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excess宇文

焅：將預熟的原料放入鍋內，加適量的湯水和調料燒開後改中火或小火加熱，至原料軟爛入味時改用旺火收汁，留少許湯汁成菜的技法。”跟紅燒乾燒有些相同，但是又不太一樣。值得你擁有。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
老抽 適量
糖 適量
味精 適量
料酒 適量
米醋 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯽魚去鱗洗淨
  • 步驟 2/7
    洗好的鯽魚在魚肉上橫切三刀，然後倒入醬油放上薑片醃製至少30分鐘。
  • 步驟 3/7
    選用大點的鍋，鍋里加寬油，燒熱（不沾的方法大家都知道了，不重複）然後放入鯽魚煎
  • 步驟 4/7
    煎到魚肉兩面焦黃，可以微微焦，但不要太過，魚肉要能挺身紮實後撈出備用
  • 步驟 5/7
    再加入稍微多點的油，將薑片煎香，再將蔥倒入煸炒到香味出來蔥軟。
  • 步驟 6/7
    在蔥上碼放好煎好的鯽魚。將調料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，適量加鹽和味精。
  • 步驟 7/7
    加入蓋過魚面的水，大火煮開，然後將一部分的蔥段用筷子翻上來蓋在鯽魚上，轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹。等湯汁完全沒有了，並且底部的蔥微微有點點乾焦未焦的時候關火，放涼，裝盤。
小貼士

1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是軟化骨頭，不用擔心的是菜最後沒酸味，因為米醋遇到長時間加熱全部揮發。

2、煎魚的時候儘量煎的比較堅實，魚肉在長時間的燜煮以後會回軟，而且肉不鬆散。

3、鹽的作用看個人口味適量加，老抽放的多可以省去放鹽。

4、收汁非常重要，儘量收的幹，不要裝盤還是湯汁淋漓的，如果不收幹就不叫焅而叫紅燒了。

5、必須放涼了以後裝盤，否則魚身酥爛拿不起來，放涼以後整條魚因為煎的紮實，不會散亂。

釋出於 2019-09-20
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