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蔥焅鯽魚
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excess宇文

焅:將預熟的原料放入鍋內,加適量的湯水和調料燒開後改中火或小火加熱,至原料軟爛入味時改用旺火收汁,留少許湯汁成菜的技法。”跟紅燒乾燒有些相同,但是又不太一樣。值得你擁有。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
老抽 適量
適量
味精 適量
料酒 適量
米醋 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯽魚去鱗洗淨
  • 步驟 2/7
    洗好的鯽魚在魚肉上橫切三刀,然後倒入醬油放上薑片醃製至少30分鐘。
  • 步驟 3/7
    選用大點的鍋,鍋里加寬油,燒熱(不沾的方法大家都知道了,不重複)然後放入鯽魚煎
  • 步驟 4/7
    煎到魚肉兩面焦黃,可以微微焦,但不要太過,魚肉要能挺身紮實後撈出備用
  • 步驟 5/7
    再加入稍微多點的油,將薑片煎香,再將蔥倒入煸炒到香味出來蔥軟。
  • 步驟 6/7
    在蔥上碼放好煎好的鯽魚。將調料中的老抽,糖,料酒,米醋倒入,適量加鹽和味精。
  • 步驟 7/7
    加入蓋過魚面的水,大火煮開,然後將一部分的蔥段用筷子翻上來蓋在鯽魚上,轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹。等湯汁完全沒有了,並且底部的蔥微微有點點乾焦未焦的時候關火,放涼,裝盤。
小貼士

1、米醋的作用是去腥提香,更重要的作用是軟化骨頭,不用擔心的是菜最後沒酸味,因為米醋遇到長時間加熱全部揮發。

2、煎魚的時候儘量煎的比較堅實,魚肉在長時間的燜煮以後會回軟,而且肉不鬆散。

3、鹽的作用看個人口味適量加,老抽放的多可以省去放鹽。

4、收汁非常重要,儘量收的幹,不要裝盤還是湯汁淋漓的,如果不收幹就不叫焅而叫紅燒了。

5、必須放涼了以後裝盤,否則魚身酥爛拿不起來,放涼以後整條魚因為煎的紮實,不會散亂。

釋出於 2019-09-20
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