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蔥焅鯽魚
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睫毛shipwreck

“焅”是一種烹飪手法，就是把各種葷素食材加上作料小火慢慢收幹，充分入味的過程。“焅”出來的菜滋味濃郁，下飯下酒都不錯。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
大蔥 350g
姜 適量
老抽 2勺
料酒 半碗
米醋 半碗
白糖 2勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽魚去鱗，去內臟，洗淨，切一字花刀，放老抽，薑片醃製30分鐘
  • 步驟 2/8
    鍋中放油，放入鯽魚煎炸
  • 步驟 3/8
    至兩面焦黃，能挺身紮實。
  • 步驟 4/8
    鍋中放稍多點的油，將薑片煎香。
  • 步驟 5/8
    放入蔥白煸炒出香味，
  • 步驟 6/8
    放入蔥葉煸炒，在蔥上放鯽魚。
  • 步驟 7/8
    放入料酒，老抽，糖，米醋，鹽和味精，加水沒過魚，大火煮開。把一部分的蔥蓋在魚上，中小火燉煮至湯汁全部收幹。
  • 步驟 8/8
    盛出，撒香菜。
小貼士

1.煎魚時，要煎的久一點，使魚能夠挺實，才能長時間燉煮魚肉也不會散。

2.米醋的加入是為了增香去腥，還可以軟化骨頭，經過長期的燉煮，醋味會揮發。

3.蔥白要先放入進行煸炒。

4.蔥要多放一點，魚會很香，同時菜裡的蔥也很入味。

釋出於 2019-08-07
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