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香酥番茄龍利魚
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諮襖竿嫉呂

這道龍利魚香酥滑嫩，酸中微甜，每一口魚肉都回味無窮…

食材
龍利魚 500g
雞蛋 1個
普通麵粉 70g
白胡椒粉 5g
番茄沙司 150g
花椒 15g
白糖12g 適量
鹽2g 適量
蠔油10g 適量
涼水 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    龍利魚解凍，水分瀝乾，再用廚房紙擦乾剩餘水分。
  • 步驟 2/7
    調味料大合照。大蒜瓣輕拍，大蔥切段。
  • 步驟 3/7
    先調麵糊。準備一隻沙拉碗，放入雞蛋、麵粉，白胡椒粉，和1克的鹽。邊攪拌邊對入70ml涼水，直到麵糊攪拌均勻成糊狀。將魚塊倒入麵糊碗，攪拌，使每一塊魚肉都裹上面糊。
  • 步驟 4/7
    起一口小湯鍋，炒鍋也可以，用湯鍋是為了不用倒太多油啊。如何測油溫？就是用一根筷子，插入油中，如果筷子邊緣起泡就可以炸魚塊了。中小火，魚塊要一個一個下油鍋，儘量不要下的太滿，我是分兩次炸完全部魚塊的。下入油鍋的魚塊用筷子把每個都分離開，不要粘連。將炸成
  • 步驟 5/7
    炸好的魚塊，嘗一口，好香。
  • 步驟 6/7
    另起一口炒鍋，倒入少量底油，中火，先放花椒，花椒顏色變深，撈出撇掉。之後依次下入蔥段、蒜瓣、幹辣椒、番茄醬兌約 ml開水倒入鍋中，緊接著放白糖、蠔油、和剩餘的1g鹽。大火燒開攪拌，倒入魚塊，這時一定要把火開到最大，快速的翻炒魚塊，讓每個魚塊都裹上醬汁。收汁、關火。
  • 步驟 7/7
    大功告成！
小貼士

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釋出於 2018-09-22
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