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番茄龍利魚片
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想喝醉

用熟透的番茄燒成的茄汁味道要比番茄醬更勝一籌，濃濃的自然酸甜味，龍利魚切花刀醃製後油炸一下很香，那濃汁的番茄汁水淋上，不但能增加酸甜美味，更能去除油炸的油膩口感。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 500g
油 適量
鹽 適量
番茄 適量
高度白酒 適量
生粉 適量
小麥麵粉 適量
白糖 適量
魚露 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    龍利魚洗淨瀝乾水分後橫豎切花刀
  • 步驟 2/17
    放入碗中用鹽，生粉
  • 步驟 3/17
    高度白酒適量
  • 步驟 4/17
    抓勻醃製2小時
  • 步驟 5/17
    番茄洗淨，大蒜片準備
  • 步驟 6/17
    叉子插進番茄放入火中烤至皮裂開（這樣很容易去皮）
  • 步驟 7/17
    去皮後切成細丁
  • 步驟 8/17
    熱鍋倒入油
  • 步驟 9/17
    把每一片魚片都蘸上乾麵粉
  • 步驟 10/17
    油溫5分熱逐片下入魚片
  • 步驟 11/17
    炸至金黃色撈起瀝乾油
  • 步驟 12/17
    另起油鍋，倒入底油，油溫5分熱下入蒜片爆香
  • 步驟 13/17
    倒入番茄煸炒均勻後加入開水大火燒開後轉中小火
  • 步驟 14/17
    熬製成濃稠的醬汁後加魚露增加鹹鮮味
  • 步驟 15/17
    加入白糖調整酸甜味後熄火
  • 步驟 16/17
    先把魚片裝入盆中。
  • 步驟 17/17
    再把番茄汁淋上即可
小貼士

這道菜餚趁熱吃一級棒，脆香加酸甜味。

魚片用鹽醃製過，番茄汁用魚露代替鹽味道更鮮美，不用魚露加鹽調味。

醃製好的魚片拍上乾麵粉油炸能保持魚肉的鮮嫩和脆香口感

釋出於 2022-10-19
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