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迷迭香芥末烤龍利魚
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皮蛋

在生活藝會學的菜，老師教的時候是用的鱈魚，這回家裡沒有鱈魚，用龍利魚是一樣的。老師還用了黑松露醬，味道會更豐富一些。把一面檸檬的芥末醬換成黑松露醬就好了。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚（如果有鱈魚是最好的，學的時候老師用的鱈魚，做法一樣的） 冷凍的一袋400克
黃檸檬 半個
土豆 2個
新鮮迷迭香 4根
芥末醬 4-5勺
鹽 少量
黑胡椒 少量
玉米澱粉 少量
黑醋（紅酒醋） 少量
橄欖油 少量
黃油 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    龍利魚自然解凍
  • 步驟 2/16
    我做的是兩人份，所以分了一大兩小三塊。用廚房用紙吸乾水分。
  • 步驟 3/16
    用手指捏著撒點點鹽，鹽千萬不要多，龍利魚本身有點鹹味。鱈魚的話可以稍微多一點點。再拍上薄薄的一層玉米澱粉。
  • 步驟 4/16
    土豆刨好皮，切小塊放小鍋裡煮，旁邊開始燒熱平底鍋。魚煎好就關土豆的火。
  • 步驟 5/16
    平底鍋燒熱，冒煙後加橄欖油，油燒至7分熱，有一點點冒煙。（油多點沒關係，煎完多的油可以做油醋醬汁）
  • 步驟 6/16
    魚放進去煎，不要著急翻動，一面變成這種顏色了以後再翻過來煎另一面。（開始煎的時候把烤箱預熱，200度5分鐘）
  • 步驟 7/16
    煎好的魚拿出來，我烤盤墊了油紙，還放了兩層廚房用紙吸油。
  • 步驟 8/16
    檸檬切片，厚薄無所謂啊。大塊的魚本來應該需要4片的。簡（扣）樸（門）了一點，就一塊魚用兩片。
  • 步驟 9/16
    用的這個牌子的芥末醬。
  • 步驟 10/16
    迷迭香用手撕成小碎碎，中間杆子挺硬的部分就沒用，能撕的動的就都撕了。
  • 步驟 11/16
    每個檸檬上鋪一勺芥末醬，撒上點黑胡椒面，撕碎的迷迭香放在上面。
  • 步驟 12/16
    用的這種塊裝的黃油，切了半個手指厚的一小片放到小碗裡，微波爐低火打融化。
  • 步驟 13/16
    黃油融化以後這樣的
  • 步驟 14/16
    把吸油紙拿開，魚底下放一片檸檬，芥末醬那面貼著魚，上面再蓋一片檸檬，也用芥末醬那面貼著魚。
  • 步驟 15/16
    魚擺好，土豆撈出來瀝乾水倒在周圍。再把黃油用勺子澆在魚和土豆上。魚上面要澆滿。就可以放烤箱裡烤了。200度烤10分鐘。魚有一點上色，在冒泡泡。
  • 步驟 16/16
    烤的時間快好就做醬汁，用鍋裡剩的油、黑醋、迷迭香碎、黑胡椒在火上稍稍拌勻就好了。最後把所有食材拿出來擺盤，澆上醬汁（我醬汁有點做幹了：。《 ），撕片薄荷葉擺上去就更好看了。
小貼士

平底鍋一定要燒熱冒煙了，再倒橄欖油。油燒7成熱，有一點冒煙，再把魚放進去煎，就不會粘鍋。我學的時候魚放早了，粘鍋的一塌糊塗！

釋出於 2018-09-21
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