Name: 雙重香草戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋（60-70g） 3個; 香草莢 1根; 細砂糖（蛋黃10g+蛋清60g） 70g; 低筋麵粉 70g; 牛奶 70g; 玉米油 20g; 蛋黃 2個; 玉米澱粉 20g; 細砂糖 50g; 檸檬皮屑 1/2個; 檸檬汁 5-10ml; 淡奶油 100g; 香草卡仕達 100-150g; 檸檬皮屑（裝飾） 適量; 抹茶粉（裝飾） 適量

雙重香草戚風

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香草戚風+檸檬香草卡仕達奶油，就是香氣加倍的雙重香草戚風啦。用了一整根馬達加斯加的香草莢，香草籽多且飽滿，在戚風的蛋糕體裡咬到香草籽的話牙齒間會有很奇妙的觸感，說得矯情一點就好像是無數的香草籽在牙齒間跳舞一般，若有似無但又好像並不能完全忽略它的存在，哈哈哈。至於冷藏過的香草卡仕達奶油，吃起來冰冰涼涼的又不膩，比奶油霜乳酪霜都要輕盈得多，但又比單純輕盈的淡奶油口味層次豐富，吃起來也更順滑更有實感。

方子蛋糕體的分量可做嬸子家的四寸中空戚風蛋糕模*4個，香草卡仕達的量會略微多一些，因為我習慣一次稍微多做點儲存起來，搭配蛋糕或者麵包吃都是不錯噠。

食材

雞蛋（60-70g） 3個

香草莢 1根

細砂糖（蛋黃10g+蛋清60g） 70g

低筋麵粉 70g

牛奶 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好所有材料，雞蛋提前從冷藏中取出回溫後分離蛋清蛋黃；香草莢剖開，用刀背刮出香草籽放在砂糖裡，不要颳得太乾淨，留一部分備用。
步驟 2/24

用手揉搓砂糖和香草籽，讓香草籽均勻的混合散佈在砂糖內，而不是聚結在一起，即為香草砂糖。
步驟 3/24

蛋黃中加入1/4的砂糖，攪拌到砂糖融化後加入油
步驟 4/24

混合均勻後加入牛奶
步驟 5/24

篩入麵粉，拌成無干粉狀態即為蛋黃糊
步驟 6/24

蛋清分三次加入剩下的香草砂糖，打發成提起打蛋頭呈直立小尖勾的硬性發泡狀態
步驟 7/24

先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，混合均勻後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，輕柔的翻拌均勻，成為蛋糕麵糊
步驟 8/24

此時預熱烤箱上下火150度。將蛋糕糊倒入4寸戚風模具中，抹平表面，震出氣泡
步驟 9/24

約5分鐘烤箱預熱完畢，將香草戚風蛋糕放入預熱好的烤箱內，如圖中偏下層，然後烤制40分鐘左右。
步驟 10/24

烤好後的蛋糕立刻取出，倒扣在烤網上晾涼。
步驟 11/24

製作香草內餡。步驟1剩下的香草莢刮乾淨，香草籽放入牛奶，香草莢剪成小段也一同放入牛奶，開最小火，一邊加熱一邊用刮刀邊角弄出香草莢內不容易弄出的香草籽，在牛奶中混合均勻
步驟 12/24

加熱到牛奶邊緣微微開始沸起就離火，夾出香草莢丟掉不要。
步驟 13/24

蛋黃加砂糖用打蛋器打到膨脹發白，擦入半個檸檬皮屑，加入玉米澱粉，攪拌均勻無干粉
步驟 14/24

將煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，攪拌均勻後過篩1-2遍。
步驟 15/24

過篩後重新倒回鍋中，開小火一邊加熱一邊攪拌，避免結塊
步驟 16/24

等到越來越濃稠打蛋器劃過有紋路，攪拌起來感覺到有明顯阻力時離火，加入檸檬汁，攪勻
步驟 17/24

做好的香草卡仕達醬如圖，可以過篩一遍，放至冷卻。如果想加快冷卻可以把卡仕達坐在冰水裡隔水冷卻。
步驟 18/24

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。注意保鮮膜一定要緊貼著卡仕達醬蒙上，不要跟空氣有接觸，卡仕達醬裡含有蛋黃，這樣儲存比較不容易滋生細菌。
步驟 19/24

完全冷卻好的香草戚風脫模。如果不是馬上吃的話記得要套上保鮮袋，避免水分流失蛋糕體變幹。
步驟 20/24

淡奶油打至五分發，即開始出現紋路的半流動狀態時
步驟 21/24

加入檸檬香草卡仕達醬，混合攪打均勻，即為卡仕達奶油。
步驟 22/24

卡仕達奶油裝入裱花袋，前端剪小口，擠入香草戚風，填滿中空模具的煙囪部分
步驟 23/24

剩下的卡仕達奶油均勻的倒在香草戚風頂部，營造出自然流動的“雪崩”狀態
步驟 24/24

可以在頂部灑一點檸檬皮屑和抹茶粉進行裝飾，吃的時候用叉子挖開用戚風蘸著卡仕達奶油吃～

釋出於 2019-02-19

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