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檸檬香草戚風
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青山笑春風諸

天熱了就會各種喜歡氣味清新好聞的水果 什麼芒果菠蘿金桔桃 再過一會兒還會有西瓜哈密瓜荔枝什麼的都是我喜歡的 受不了啊 好想吃233 呃 回到戚風正題啦 今天是檸檬和香草混合的戚風 整體小清新喲 加一點微微的奶油 好好吃ԅ(¯﹃¯ԅ)

彩味家活底戚風模（18cm圓底）一隻量

食材
新鮮雞蛋 4個 每個帶殼約65g大小
低筋麵粉 80g
玉米澱粉 7g
檸檬汁 15g
橙汁（沒有就用水吧，用橙汁的比較好吃） 55g
玉米油 40g
細砂糖A 60g
細砂糖B 15g
香草莢 半條（不喜歡太濃香草味的可用4/1條）
檸檬皮屑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備材料
  • 步驟 2/23
    刨下一整顆檸檬的皮，加細砂糖B拌勻，靜置10分鐘。（檸檬最好選新奇士的，不苦）
  • 步驟 3/23
    光溜溜羞答答的檸檬對切，擠出檸檬汁，取15g備用。（我擠了半個正好15g）
  • 步驟 4/23
    香草莢切開，取出香草籽。
  • 步驟 5/23
    蛋白和蛋黃分開裝在無水無油的打蛋盆內，蛋黃內加入檸檬汁、橙汁和玉米油用蛋抽充分攪勻。
  • 步驟 6/23
    加入過篩的低筋麵粉攪勻。
  • 步驟 7/23
    加入檸檬皮屑和香草籽，攪勻。
  • 步驟 8/23
    攪勻的蛋黃糊裡面好多香草籽，好好聞。
  • 步驟 9/23
    這時先預熱烤箱160°。蛋白用低速打到出現粗泡顏色稍泛白。
  • 步驟 10/23
    加入三分之一的細砂糖A。
  • 步驟 11/23
    換高速打至要接近溼性時再加剩餘砂糖的一半。
  • 步驟 12/23
    剩下的砂糖加入玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 13/23
    繼續打蛋白，直至蛋白紋路逐漸清晰後有打蛋器上的尖角有小小的挺立時加入上一步混合了玉米澱粉的砂糖。
  • 步驟 14/23
    換中低速打至蛋白硬性發泡即可。
  • 步驟 15/23
    取和蛋黃糊差不多量的蛋白霜加入蛋黃糊內
  • 步驟 16/23
    翻拌混合均勻。（我用蛋抽拌的，不熟悉蛋抽的換刮刀就好）
  • 步驟 17/23
    然後整個倒回到剩餘的蛋白霜內。
  • 步驟 18/23
    繼續翻拌均勻。
  • 步驟 19/23
    將蛋糕糊倒入模具內。
  • 步驟 20/23
    輕震幾下模具並抹平表面。
  • 步驟 21/23
    放入預熱好的烤箱內，溫度調至150°，中下層，烤60分鐘。
  • 步驟 22/23
    萌萌皂一張喲~
  • 步驟 23/23
    烤好後的戚風取出，舉到30裡面左右高度的時候放手讓它做個自由落體。接著倒扣放涼。涼了之後密封儲存喲~~ 想吃的時候隨時可以吃啦~~ 我打了一點點奶油加在上面~
釋出於 2019-01-27
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