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啤酒紅糖乾果鑽石包
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盼望crack

這款麵包是因為頭天做的啤酒鯉魚，剩下半瓶啤酒沒人喝，扔掉怪可惜的，於是改動了一個方子，自己原創了一款啤酒紅糖乾果鑽石包，還別說，此方我要保留了呀，真好吃，不錯，不錯，無論是口味還是口感都很給力。尤其是它的爆發力好猛，好喧軟。我用的是十寸花模，烤的時候，我放在倒數第二層了，結果發起來都要頂上烤箱了，我只烤5分鐘就蓋錫紙了，還好，顏色還沒特深。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰 500g
主麵糰 120g
油 適量
鹽 適量
啤酒 100g
紅糖 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種麵糰：高筋麵粉400克，雞蛋50克，普通啤酒100克，水60克，酵母5克
  • 步驟 2/12
    將中種材料倒進麵包桶揉成光滑麵糰
  • 步驟 3/12
    麵包機發酵，成蜂窩狀態（發酵功能 大約一小時）
  • 步驟 4/12
    主麵糰：紅糖80克，黃油30克，雞蛋10克（製作的時候爆發力太強，決定下回不放這10克雞蛋了，應該沒問題） 將中種麵糰撕成小塊，放麵包桶裡
  • 步驟 5/12
    加紅糖攪拌一會
  • 步驟 6/12
    攪拌成團
  • 步驟 7/12
    加黃油揉至出薄膜狀態，加入果乾在攪拌一下。
  • 步驟 8/12
    發酵一會，手指粘乾麵粉在麵糰中央戳個洞，不塌陷不回縮即成。（大約2倍到2.5倍），取出麵糰排氣，用手反覆壓，然後靜止一會。
  • 步驟 9/12
    放模具裡，繼續發酵。
  • 步驟 10/12
    大約2倍到2.5倍
  • 步驟 11/12
    烘培 180度 35到40分鐘。（自己調整）
  • 步驟 12/12
    撒糖粉裝飾即成
小貼士

糖粉隨意，可以不加。和一般中種麵包製作過程一樣。發酵時間根據天氣溫度，自己靈活掌握。

釋出於 2022-08-19
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